酸菜鱼的做法
导语：做酸菜鱼时 ， 别只会加蛋清和淀粉 ， 牢记1点技巧 ， 鱼片嫩滑不易碎
酸菜鱼这道经典家常菜 ， 深得大众的喜欢 ， 酸菜的脆爽口感与鱼肉搭配 ， 使得整道菜的口感以及价值都提升了不少 ， 酸菜鱼不管是鱼肉还是鱼汤都特别丰富 ， 每次我做的酸菜鱼上桌后家人吃完了鱼肉 ， 连鱼汤也会喝光 ， 可见酸菜鱼的魅力所在 ， 在做酸菜鱼的时候 ， 想要保证鱼肉嫩滑不易碎 ， 便需要掌握好技巧 ， 别将鱼片直接下锅 ， 否则容易起到相反的作用 ， 正确方法掌握到位 ， 酸菜鱼的口感便会特别好 ， 下面我便将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家 ， 你会发现做法非常简单 ， 想吃就不用去饭店了 。
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酸菜鱼的做法：
备用食材：
草鱼1条 ， 酸菜255克 ， 花椒少许 ， 干红辣椒1小把 ， 大蒜3瓣 ， 生姜1块 ， 料酒1勺 ， 蛋清1个;
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制作过程：
第一步 ， 草鱼一条将其处理干净 ， 鱼肉顺着鱼骨的方向片下来 ， 将其片成稍微薄一点的片 ， 鱼头和鱼骨分别剁成块用 ， 鱼肉放入凉水中;
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第二步 ， 加上点食盐 ， 用手轻轻抓洗 ， 反复冲洗几遍 ， 控一控其中的水分 ， 然后重新在鱼片中加入食盐、白胡椒粉、淀粉 ， 磕入一个蛋清 ， 再加上点料酒 ， 搅拌均匀;
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第三步 ， 炒锅中添上少许的食用油 ， 放入葱姜蒜爆炒出其中的香味 ， 然后放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒下 ， 差不多2分钟的时间 ， 在其中加入足够多的开水;
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第四步 ， 待将锅煮开后 ， 继续煮20分钟的时间 ， 看到鱼汤发白的状态 ， 加上点食盐调味 ， 将鱼头、鱼骨和酸菜一同捞出在一个大碗中 ， 锅中的汤重新煮开;
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第五步 ， 逐片下入鱼片 ， 煮至发白的时候立即关火盛出 ， 花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香 ， 浇在鱼片上即可 。
小编总结：
酸菜鱼既然说是家常菜 ， 那便是每家都有自己的独特做法 ， 正宗与否不重要 ， 只要家人吃的开心即可 ， 而我每次用这个方法做的酸菜鱼 ， 便总能得到家人的一致好评 ， 上桌后家人一口一口吃的停不下来 ， 嫩滑的鱼肉、清脆的酸菜、鲜香的鱼汤 ， 让人仅是看着便能食欲大开 ， 对于鱼肉的处理 ， 大家掌握好方法 ， 便可轻松搞定 ， 鱼肉嫩滑紧致不易碎 ， 这样的鱼肉家人当然会喜欢吃 ， 所以说对于喜欢酸菜鱼的朋友来说 ， 非常建议可以自己学着做 。
烹饪小技巧：
1、鱼片直接下锅是不对的 ， 正确做法应该是将其事先腌制一会 ， 腌制过的鱼肉可以帮助去除其中的腥味 ， 使其口感更加嫩滑好吃 ， 所以这一点是不能错过做的;
2、鱼片只会加蛋清和淀粉当然也是不对的 ， 牢记1点技巧 ， 便是事先用凉水和食盐抓洗鱼片 ， 会慢慢使得食盐浸入在鱼片中 ， 能够使得鱼片变得更为紧致 ， 不会轻易碎掉;
3、煮鱼片的时候 ， 注意要开水下锅 ， 并且看到鱼片发白立即出锅 ， 别煮的时间长了 ， 否则鱼片容易变老 ， 另外想要汤鲜香还发白 ， 便需要事先将鱼骨和鱼头炒一下 ， 汤汁发白还鲜香味美 。
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