炒熟的西葫芦会致癌,是真的吗?

西葫芦以食用嫩瓜为主，达到商品瓜要求时进行采收，长势旺的植株恰当多留瓜、留年夜瓜，徒长的植株恰当晚采瓜。长势弱的植株应少留瓜、早采瓜。采摘时不要毁伤主蔓，瓜柄尽量留在主蔓上。

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炒熟的西葫芦会致癌，是真的吗？
【炒熟的西葫芦会致癌,是真的吗?】你好，炒西葫芦不妥的话是会发生致癌成分。“西葫芦、年夜蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会发生可能令人致癌的丙烯酰胺。”
近日，喷鼻港食物平安中间颁发的《首个总炊事研究陈述》激发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易发生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？

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炒西葫芦排致癌首位
喷鼻港食物平安中间发布的研究陈述称，该中间于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包罗肉类、蔬菜、豆类及麦成品等。成果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，此中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其成品，平均每公斤含53微克。
该中间又将22种蔬菜样本送到尝试室，将它们别离用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时候为3分钟和6分钟。成果发现炒菜时候越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，插手食用油炒和干炒的检测成果无异。

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此中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克) 。年夜蒜、洋葱在高温烹饪后，平均每公斤别离释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（140微克）、灯笼椒（140微克）、茄子（77微克）、芥兰（61微克）、丝瓜（60微克）、西芹（54微克）、芥菜（52微克）均进入前十名。比拟之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
别的，陈述显示，喷鼻港人每日炊事中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，表露限值介于334~1459 。而中国内地居平易近平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，表露限值在367~1069之间。一般来说，表露限值越小，对公家健康值得存眷的水平就越高，反之亦然。总的来说，喷鼻港和内地都处于“值得存眷”的程度。

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西葫芦的功能与感化
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，西葫芦尤其是钙的含量极高。分歧品种每100g可食部门（鲜重）营养物质含量如下：卵白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。
西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面光滑，以采摘嫩果供菜用。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。

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西葫芦药用价值
中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功能。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的感化；能加强免疫力，阐扬抗病毒和肿瘤的感化；能促进人体内胰岛素的排泄，可有用地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于加强肝肾细胞的再生能力。

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西葫芦炒鸡蛋做法
西葫芦炒鸡蛋是一道由西葫芦、鸡蛋等材料建造而成的家常菜品。这道菜做法简单，营养丰硕。可刺激机体发生干扰素，提高免疫力，阐扬抗病毒和肿瘤的感化。
1、鸡蛋打散加盐、味精搅匀；
2、炒锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用；
3、锅内热油，放入葱花炒喷鼻，西葫芦下锅翻炒，加盐调味；
4、西葫芦炒熟时插手鸡蛋翻匀出锅。