河豚有毒吗?

其实吃河豚的这个习惯仍是在日本比力流行，后来才逐步从沿海地域传到中国，后来才导致越来越多的人最先食用河豚。而食用河豚的人又担忧会不会在食用过程中中毒，究竟有前人在册本上上记录过河豚可以令人中毒的常识。

文章插图
河豚有毒吗？
古代中国人对于河鲀毒性理解深刻。晋人左思《三都赋·吴都赋》便有“王鲔鯸鲐”之句，其注曰：“鯸鲐鱼状，如蝌蚪，年夜者尺余，腹下白，背上青黑，有黄纹，性有毒。”沈括在《梦溪笔谈》中说：“吴人嗜河鲀鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”《承平广记》亦云：“鯸鲐鱼文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江阴县志》在“鱼之属”中提到：“河鲀，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒县志》称：“子与眼人知去之。血藏脂内，脂至肥美，有西施乳之称，食者必不愿弃。苟治犯警，则危矣。”清代名医王士雄称：“其肝、子与血尤毒。或云去此三物，洗之极净，食之无害。”
【河豚有毒吗?】

文章插图
中国《水产物卫生治理法子》明白划定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。捕捉的有毒鱼类，如河鲀鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河鲀鱼仍是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河鲀，但大都人是因不熟悉河鲀鱼而不小心吃了引起中毒。
河豚有毒部位
河豚鱼的毒素首要存在于卵巢和肝脏部位，其次在肾脏，血液，眼睛、鱼鳃、鱼皮等部位，有的河豚鱼，肉中也含有毒素。冬季和春季间，卵巢毒素的毒性最年夜，假如人们吃了如手指般年夜的一块鱼卵，就会严重中毒。
河豚的食用汗青
河豚饮食文化的成长与六朝定都南京有关。据史载，公元3世纪到6世纪末，三国东吴、东晋、宋、齐、梁、陈六朝接踵定都于建康 ( 今南京 )，这是一个经战国之后中国思惟界最活跃的时代。六朝定都南京，人流、物流促进了社会经济的成长，河豚饮食文化才有可能在长江下流鼓起。到了 10 ～ 12 世纪的宋代，文人志士纷纷修诗写词，才有河豚的诸多出色描述。

文章插图
按照《山海经·北山经》记录，早在距今 4000 多年前的年夜禹治水时代，长江下流沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有年夜毒了。2000 多年前的长江下流地域是春秋战国期间的吴越属地，人们品尝河豚的习俗比当今日本人还有过之无不及，特殊是品尝河豚精巢时，对其雪白如乳、丰腴鲜美、生齿即化、美妙绝伦的感受，不知该若何形容，有人联想起越国美男西施，于是“西施乳”就在平易近间传开了。
到了宋代景佑五年 ( 公元 1038 年 )，闻名诗人梅尧臣在范仲淹席上，当同僚们有板有眼地讲述河豚时，不由得即兴作诗：“春州生荻芽，春岸飞杨花。河豚当是时，贵不数鱼虾…”，李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有翼在《艺苑雌黄》中说：“河豚，水族之奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土着土偶户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物煮之，亦未见死者。”

文章插图
明代医药学家李时珍 (1518 — 1593) 毕 30 年功力，从上古炎黄帝至明代 600 余部巨著中悉心广搜穷揽，周全总结了公元前 21 世纪至 16 世纪我国药物学的成就，他在其巨著《本草纲目》中说：“据草创于年夜禹、成书于夏、完美于春秋战国期间的古籍《山海经·北山经》记录，河豚名铈鱼，吴人说它的血有毒，肝脏吃下去舌头就发麻，鱼子吃下去肚子发胀，眼睛吃下去就看不见工具了。宋 ( 约 968 年 ) 人马志在《开宝本草》中说：河豚，长江、淮河、黄河、海里面都有…” 。从古到今，跟着生态情况的变迁，推河、黄河的河流及人海口多次改变，黄河故道还遗留在江苏涟水等地；此刻江苏的洪泽、淮阴、淮安、金湖、阜宁皆位于淮河下流，但人们在黄河、淮河中再也没有见到过河豚。据作者查询拜访，现黄河道域和淮河两岸，包罗苏北地域的人们，底子就不熟悉河豚也不会食用河豚；而长江下流苏南扬中地域的人们遍及熟悉河豚、嗜食河豚，至今传承的河豚饮食文化与苏东坡、梅尧臣等的描述完全合拍。从前人对河豚分布、生态习性、外部形态、行为的描述来看，“拼死吃河豚”中的河豚，应该指的是春天从海洋进入长江下流行生殖洄游的暗纹东方鲀。
河豚怎么吃？
河豚的服法首要有以下三种:
河豚刺身河豚的最具挑战性的服法是中式“刺身” 。胖乎乎圆滔滔的几条河豚转被拎进厨房,不外十来分钟功夫,几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身,远胜我们常见到的三文鱼刺身。
1、鱼生片
薄如蝉翼,晶莹如玉,平均地铺在盘子里,险恶而漂亮,披发着难以抗拒的诱惑。