香菇鸡丁刀削面 正宗鸡丁刀削面卤
鸡丁刀削面的正宗卤汁做法?调料:郫县豆瓣(甜面酱也可以)、食用油、盐、料酒、白糖(少许)、姜粉、十三香(五香粉)、粉芡(少许)、味精
【香菇鸡丁刀削面 正宗鸡丁刀削面卤】做法:1、将鸡肉切丁,用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀,待用 。(加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养;加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连)
2、将黄瓜顺长一剖四或六,再切成丁,待用;黑木耳用水发开,洗净,撕成小片,待用 。(黄花菜发开、洗净、切成两段,待用)
3、炒锅放油,烧热,下入鸡肉丁划散,炒至肉丁变成白色,盛出 。
4、炒锅再放油,烧热,下入郫县豆瓣,炒出红油,下入黄瓜丁、黑木耳,(黄花菜)炒至黄瓜更翠绿时,放入炒熟的鸡丁,加料酒、清水、盐、白糖调味,汤汁烧开后加味精 。卤汁即可 。
刀削面的鸡丁卤怎么做?主料:(机制)刀削面、鸡肉(翅根碎肉)配料:黄瓜一根、黑木耳适量、(我家里没有了黄花菜,所以我就没有加黄花菜)芫荽(香菜)调料:郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖(少许)、姜粉、十三香(五香粉)、粉芡(少许)、味精做法:
1、将鸡肉切丁,用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀,待用 。(加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养;加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连)2、将黄瓜顺长一剖四或六,再切成丁,待用;黑木耳用水发开,洗净,撕成小片,待用 。(黄花菜发开、洗净、切成两段,待用)3、炒锅放油,烧热,下入鸡肉丁划散,炒至肉丁变成白色,盛出 。
4、炒锅再放油,烧热,下入郫县豆瓣,炒出红油,下入黄瓜丁、黑木耳,(黄花菜)炒至黄瓜更翠绿时,放入炒熟的鸡丁,加料酒、清水、盐、白糖调味,汤汁烧开后加味精 。卤汁即可 。
5、锅中放清水,烧开,下入刀削面,煮熟,捞出,浇上适量的卤汁,放上少许芫荽 。一碗鸡丁刀削面即可食用了 。如果怕面容易粘在一起,也可以在另一处容器中过一下开水 。主要原料: 水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克 。辅助原料: 猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许 。制作方法: 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段 。
2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤 。
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