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牛油果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质 ， 钠、钾、镁、钙等含量也高 。 丰富的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80｛bf｝ ， 为高能低糖水果 。 果仁含油量8～29｛bf｝ ， 油是一种不干性油 ， 没有刺激性 ， 酸度小 ， 乳化后可以长久保存 ， 可食用 。
牛油果的营养价值1、纤维
牛油果的纤维含量很高（一牛油果提供的膳食纤维为每日摄取量的34｛bf｝） ， 因为可溶纤维能清除体內多余的胆固醇 ， 而不溶纤维帮助保持消化系统功能正常 ， 预防便秘 。 鳄梨的纤维含量竟占据水果界龙头老大的位置 。 就纤维含量而言 ， 1颗牛油果相当于2条番薯 ， 2棵莴苣 。 长期便秘的人服用它谁最适合不过的了 。
2、乳化剂
牛油果油含有Phospholipiden和Sterolen（植物自身的乳化剂） ， 能乳化皮肤表面的水分 ， 消除皮肤上水油之间的张力 ， 提高有效物质渗透 ， 形成网络覆盖 ， 因此具有很好的保湿滋润功效 。 在乳剂或膏霜中牛油果油能轻微提供产品的粘稠度 ， 提高渗透性 。
3、维他命
牛油果拥有超凡的维他命含量 。 同时摄取抑制老化的活性氧与维他命A、C、E ， 将产生加成效果 。 此外 ， 还含有丰富的维他命B1、B2 ， 能使肌肤恢复光滑、柔嫩的最佳状态 。 此外 ， 这些营养成分对眼睛很有益 ， 经常对电脑的白领们可以多吃 。
4、卵磷脂
牛油果内富含的卵磷脂可以护理干枯及受损的发质 ， 让头发柔亮顺滑 。 在洗净的头发风干以后 ， 将牛油果和少许柠檬汁搅拌均匀 ， 抹在头发上 ， 大约半小时后用洗发液洗净 ， 长期坚持还能防止头发分叉 。
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5、叶酸
牛油果是叶酸的良好来源（一个牛油果提供57微克叶酸 ， 即每日攝取量的28｛bf｝） 。 这种重要的维生素或能预防胎儿出现先天性神经管缺陷 ， 減少成年人患癌症和心脏病的机率 。 丰富的叶酸还能帮助减少中风的危险 。
6、油酸
油酸是牛油果所含的一种单元不饱和脂肪 ， 可代替膳食中的饱和脂肪 ， 降低胆固醇水平 。
7、叶黄素
牛油果含丰富的叶黄素 ， 叶黄素是一种类胡萝卜素 ， 可以充当抗氧化剂 ， 并且可以减少前列腺癌的几率 。
8、镁
牛油果镁这种矿物质有助于缓和经前维候群、偏头痛、焦虑和其他不适 。
牛油果的食用方法1、生吃：牛油果生的时候很硬 ， 口感不好 。 可以用熟苹果或熟香蕉来催熟 ， 手捏时能微微变软就可以吃了 ， 熟后的牛油果口感滑腻 。 熟的牛油果切成丁 ， 表面直接撒点砂糖口感不错 ， 也可以涂点炼乳或加牛奶和糖打成奶昔后食用 ， 还可以用盐和胡椒粉调味 。
2、用来烹制：在西式烹饪中 ， 人们经常是将其简单地切成两半后用酸辣沙司、蛋黄酱或柠檬汁、盐和胡椒来调味 。 用于烹饪时牛油果应最后放入 。 牛油果墨西哥酱是最流行的墨西哥菜 ， 一般蘸着主食食用 。
【【营养】牛油果的营养价值 牛油果的食用方法】3、拌沙拉：牛油果沙拉是西式烹饪的主要方式 。
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