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【菜品名称】：炒花蛤
【所需食材】：花蛤500g、金不换100g ， 大蒜适量 ， 辣椒适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备并处理好需要的食材和调料 ， 蒜末拍散之后切成碎末 ， 辣椒也是一样 ， 切成碎末备用 。 金不换 ， 学名叫做罗勒 ， 这是这道菜的关键食材 ， 少不了 ， 少了它 ， 就只能做成爆辣的炒花蛤 ， 即便是做成清淡也不好吃 。
2、花蛤先放在篮子里面 ， 清洗干净 ， 然后沥干多余的水分 ， 最好用淡盐水浸泡一下 ， 再用刷子仔细刷洗一遍 ， 彻底清洗干净 。
3、锅中准备适量的油 ， 油温四成热的时候 ， 加入准备好的蒜末和辣椒碎下锅 ， 翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 炒到蒜末表面微微焦黄就可以了 。
4、然后加入清洗干净的花蛤 ， 下锅翻炒均匀 ， 炒出香味 ， 期间加入适量的盐调味就可以了 ， 随着烹饪进行 ， 花蛤会逐渐开口 。
5、最后把处理好的金不换 ， 放在准备好的花蛤上面 ， 也不用翻炒 ， 让锅中的热气把金不换烹饪成熟就可以了 ， 像是这样 ， 处理好几分钟之后就可以了 。
6、最后等快要出锅的时候 ， 淋上少量的油 ， 翻炒均匀就可以了 ，
注意 ， 这里面的油是料油 ， 提前用花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 下锅翻炒好之后的油 ， 加入料油可以让最后的味道更丰富 。
7、这样一道清淡不算是太辣的炒花蛤就做好了 。
【烹饪总结】：
这里面的重点是花蛤的清洗 ， 要认真清洗 ， 不能马虎 。
【爆炒花蛤的清洗方法和正宗做法大全 花蛤怎么炒好吃】最后翻炒的时候可以加入适量的料酒或者是生抽酱油 ， 让最后成菜的味道更加丰富 。
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