【面包粉做包子馒头蛋糕的简单方法 面包粉可以蒸馒头用吗】
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面包粉和普通面粉的区别？
面包粉是由硬麦制作的面粉， 与普通面粉并不相同 。 具体区别如下：
1、主要原料不同 。 面包粉的主要原料为硬麦， 是一种外壳较硬的小麦， 而普通面粉用的主要原料为小麦， 是普通的软质小麦， 所以二者主要原料不同；
2、色泽质地不同 。 面包粉因为是用硬麦全麦为主制作而成， 所以麦麸与麦胚都全部打磨成粉了， 整体粉质颜色偏淡黄色， 抓取比较粗糙， 不粘手， 而普通面粉色泽洁白， 粉质抓取柔软， 比较粘手；
3、蛋白质含量不同 。 面包粉的蛋白质含量一般在12.5%左右， 与高筋粉接近， 而普通面粉是中筋面粉， 蛋白质含量在9.5%-12%之间， 所以蛋白质不同；
4、使用范围不同 。 面包粉的主要用途为制作面包， 而普通面粉的主要用途为制作包子、馒头、花卷、发糕等等常见面食， 普通面粉的使用范围远远大于面包粉；
5、口感不同 。 面包粉制作的面包松软有劲， 口感比较筋道， 麦香明显， 香味诱人， 而普通面粉制作的面食口感松软但无劲， 口感偏软， 易消化， 麦香味淡， 二者口感不同 。
面包粉是小麦粉吗？是普通面粉吗？
面包粉是小麦粉， 因为面包粉所用的主料为硬麦， 而硬麦属于硬质小麦， 是小麦的一种， 所以面包粉同样属于小麦粉， 也属于面粉， 但不是普通面粉， 因为普通面粉是普通小麦制作 。
面包粉是高筋面粉吗？面包粉是高筋面粉， 但是高筋面粉却不一定是面包粉 。 理由如下：
1、面包粉内含盐， 而高筋面粉不含盐 。 经过反复对比营养成分表， 麟大大发现几乎所有面包粉内都含有盐， 而加了盐的面粉本身会更劲道， 香味上也会更突出， 所以面包粉才得以口感上略胜高筋粉， 其实面包粉应该算调配过的粉， 因为硬麦内本身是不含盐的；
2、面包粉的蛋白质不如高筋粉高 。 市面上大多数高筋粉蛋白质含量都在14.5克左右， 而面包粉几乎都是12.5克， 因此光从蛋白质含量上讲， 面包粉蛋白质不如高筋粉高 。
面包粉能代替高筋面粉使用吗？
面包粉可以代替高筋面粉使用， 因为面包粉和高筋粉除了蛋白质和盐这2项少许的差别外， 其他碳水化合物， 脂肪含量， 能量几乎完全一样， 所以面包粉同样适合做高筋粉能做的面条、饺子皮、大饼等食物， 可以代替绝大多数使用制作绝大多数高筋粉面食 。
面包粉能做普通面粉的面食吗？
可以， 但是需要搭配低筋面粉或者玉米淀粉一起使用 。 理由如下：
1、低筋面粉能中和筋度和蛋白质 。 因为面包粉的筋度和蛋白质均高于普通面粉， 所以需要加入筋度较低蛋白质也较低的低筋面粉一起使用， 这样面包粉一样可以制作包子、馒头、花卷等普通面粉所做的面食；
2、玉米淀粉也能中和筋度和蛋白质 。 大多数人都不知道其实玉米淀粉的蛋白质含量也比较低， 一般每100克有11克左右， 与普通面粉含量相当， 因此将玉米淀粉与面包粉混合， 按照3:1的比例混合面包粉， 一样可以将面包粉制作各类包子、馒头、花卷， 并且香味和口感上会更优于普通面粉哦 。
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