步骤1
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草鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
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收拾好的鱼切块
步骤3
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泡野山椒切段、泡姜切片
步骤4
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大葱、香菜切断 ， 大蒜切厚片
步骤5
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然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制 ， 淀粉稍微多加点 ， 这个量是：比做滑肉的淀粉多 ， 比做酥肉的淀粉少
步骤6
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把腌制好的鱼过油 ， 用大火 ， 让鱼在油锅里稍微炸一下 ， 就可以全部捞起来 。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散 ， 不是为了让鱼熟
步骤7
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油锅烧热 ， 放入植物油 ， 将泡姜、泡山椒倒入 ， 撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤8
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【家常红烧鱼做法大全】再加酱油1勺
步骤9
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加八角和茴香 ， 爆炒出香味
步骤10
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在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤11
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煮开之后把炸好的鱼块放入 ， 调入1勺料酒和半勺鸡粉 ， 中间可以稍稍晃下锅子 ， 让汤汁盖在上半部分的鱼上
步骤12
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放入大葱段小火煨5分钟关火 ， 放上一大勺子醋 ， 放醋主要是为了去腻最好直接倒入碗中 ， 因为鱼非常嫩 ， 一用铲子 ， 鱼容易碎
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