步骤1
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鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
步骤2
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【重庆黔江鸡杂做法大全】大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
步骤3
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洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
步骤4
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锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
步骤5
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再下入鸡杂爆炒翻匀
步骤6
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炒制鸡杂稍微变色后
步骤7
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再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
步骤8
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放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
步骤9
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干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
步骤10
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另起一锅烧油，油热后关火
步骤11
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糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可
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