步骤1
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【重庆太安鱼做法大全】花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
步骤2
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准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜
步骤3
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收拾好的鱼切块
步骤4
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然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制 。淀粉稍微多加点 ， 这个量是：比做滑肉的淀粉多 ， 比做酥肉的淀粉少
步骤5
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大葱、香菜切断、大蒜切厚片
步骤6
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泡椒、泡姜切丝 ， 泡萝卜切长条
步骤7
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过油 。用大火 ， 让鱼在油锅里稍微炸一下 ， 就可以全部捞起来 。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散 ， 不是为了让鱼熟
步骤8
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香菇清洗干净待用
步骤9
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油锅烧热 ， 放入植物油 ， 将泡姜、泡椒倒 ， 一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
步骤10
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再加酱油1勺
步骤11
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加八角和茴香 ， 爆炒出香味
步骤12
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在锅内加适量的清水和半勺白糖
步骤13
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倒入洗好的香菇大火烧开
步骤14
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煮开之后把炸好的鱼块放入 ， 调入1勺料酒和半勺鸡粉 ， 小火煨5分钟关火 ， 放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）
步骤15
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装盆 ， 撒上香菜和大葱段 。最好直接倒入盆中 ， 因为鱼非常嫩 ， 一用铲子 ， 鱼容易碎
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