步骤1
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胖头鱼一条 ， 去鳞去内脏洗净沥干
步骤2
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从尾部开始起刀剔下鱼肉
步骤3
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剔下的鱼骨部分剁断
步骤4
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将鱼肉用斜刀片成鱼片
步骤5
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片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
步骤6
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加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓 ， 抓到鱼片粘手有弹性
步骤7
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【水煮豆花鱼做法大全】泡椒和泡姜切成末
步骤8
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准备蒜、花椒和干红辣椒
步骤9
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豆花事先用小火煮热
步骤10
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炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后 ， 捞出剁碎备用（不需要太碎了）
步骤11
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炒锅放入菜籽油 ， 加入豆瓣酱、姜末炒出红油
步骤12
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在放入泡姜和泡椒炒香
步骤13
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加入高汤或者清水
步骤14
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胡椒粉、蚝油等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀熬煮5分钟
步骤15
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放入鱼头和鱼骨烧开
步骤16
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再调入1勺食盐和2勺料酒
步骤17
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水开后 ， 用筷子逐片将鱼片下锅 ， 加入鸡粉小火煮熟
步骤18
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将煮好的豆花倒入容器里
步骤19
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鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里 ， 撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
步骤20
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另取一锅 ， 加入食用油烧热 ， 将烧好的热油倒在辣椒碎上 ， 即可食用
