黄茶是由于人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄于是产生了新的品类——黄茶 。下面来了解下黄茶的工艺流程！7种主要代表性黄茶的工艺流程?1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干?2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干?3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干?4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干?5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干?6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干?7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干黄茶的工艺重点在“闷黄”技术?闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化．成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加，茶叶滋味甜醇，香气浓郁 。因此，汤色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄 。?闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序 。在闷黄过程中茶叶的含水量和叶片的温度对其也有一定的影响 。叶片温度越高的话，湿热条件下变黄的过程也会越快 。?从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行 。?黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一，工序也不同，主要有以下几种：?(1)杀青后闷黄，如沩山白毛尖 。?(2)揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等 。?(3)毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等 。?(4)闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒 。?(5)烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘” 。黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同 。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种 。黄茶有哪些种类??按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。?1、黄芽茶采摘单芽或一芽一叶加工而成，黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;?2、黄小茶采摘一芽一叶或一芽二叶加工而成，沩山毛尖、北港毛尖、远安鹿苑茶和平阳黄汤等均属黄小茶;?3、黄大茶采摘一芽多叶加工而成，霍山黄大茶、广东大叶青、贵州海马宫茶等均为黄大茶 。虽然黄茶在唐朝和清朝名噪一时，但是现在他却挤不进其他五大类茶的混战市场中 。究其原因是传统工艺后继无人和现代工艺对“闷黄”技术不过关，导致其品质不稳定 。再加上消费者对黄茶认知度不高，部分黄茶价格高，买茶的人不多 。但是，市场需要黄茶所具备的口感，也就是说，黄茶能否东山再起，就看上述问题能否被解决 。
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