粤菜烹调教材
广州市旅游学校
广州市旅游学校附属旅游职业技能培训学校及其厨点师职业技能鉴定站是由广州市劳动保障局批准成立的一所为社会培训、考核烹饪专业、洒店管理服务专业、旅行社导游专业等旅游待业高、中、初级技术人才的职业学校 。
旅游职业技能培训学校师资力量雄厚 ， 任课教师绝大多数为双职称教师 ， 其中有高级讲师、高级技师职称15人 ， 有讲师、技师职称的11人 。并聘有十多位高校教授、星级宾馆洒店、旅行社总经理和专家为客座教授和技术指导 ， 编写了《粤菜烹调培训教材》、《广东点心培训教材》、《西厨培训教材》、《导游景点景区讲解教材》、《酒店管理服务培训教材》等专业培训教材 。教学设施完备设备先进 ， 计有中厨实验操作室3个 ， 点心实验操作室2个 ， 西厨实验操作室1个 ， 调酒实验操作室1个 ， 实验小餐厅1个、实验客房2个、电脑教学室2个、语言室1个、电教室2个等 ， 为教学提供了良好的设备条件 。
现我校开设的社会培训班有：初、中、高级粤菜厨师、广式点心师、烧卤师、西厨师、西点师、调酒师、餐饮服务员、客房服务员、电脑操作员、全国导游资格、广州市地区景点景区导游资格、酒店英语、礼仪公关等 。
2 广州新东方烹饪学校
：TC精英专业：学制三年
2： 两年制技工专业 学制两年
3：一年制湘菜研修专业 学制一年
4：一年制四大菜系专业 学制一年
5： 一年制高级全能专业 学制一年
6：川菜精英专业
7：粤菜精英专业
8： 半年制烹饪工艺专业学期六个月
9：高级调酒师专业 学期二个月
10：中式烹调师专业 学期二个月
11：中式面点班
12：西式面点班
13：火锅专修班 学期半个月
14： 创意雕刻班 学期二十天
15：中式金牌烧烤班 学期二十天
3 广州是商贸旅游职业学校
◆学校介绍 ， 广州市旅游商贸职业学
校始建于1981年……
◆教学资源 ， 现有管道煤气……
◆历史荣誉 ， 2003年12月……
◆招生简章 ， 通过培训 ， 经理论、操
作考核合格 ， 发劳动……
初、中、高级粤菜烹调培训……
初、中、高级粤式点心培训……
初、中、高级西式烹调培训……
厨师出国考证专修班……
厨师订单式培训……
家庭烹饪学习班……
学厨师最好去酒楼饭店跟一个师傅学习 ， 那样比较快的 。又可以认识很多的同行 ， 在烹饪学校学不了什么东西 ， 而且又费钱和时间 。
清炖羊肉的做法
材料：羊腩3斤 ， 花椒八角 ， 刮囊的果皮 ， 红萝卜 ， 马蹄 ， 竹蔗等 。
做法：
1、首先 ， 把买回来的羊腩放在热水里出水 ， 把羊肉里的脏东西煮出来 ， 煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
把沥干的羊肉放在干锅里烤 ， 哠到出油 ， 然后在捞起 ， 把锅洗净 。经过以上两步处理以后的羊肉 ， 就不会有臊味了 。
加少许油进油锅里 ， 爆香蒜头 ， 姜 ， 刮囊的果皮 ， 红枣 ， 香叶 ， 花椒和八角 。
再把处理过的羊肉放到油锅里爆 ， 爆香后 ， 倒入半碗(150ml左右)白酒 。
盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉 。
把用腐乳 ， 柱候酱 ， 面豉酱 ， 花生酱 ， 鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！
要羊肉好味 ， 除了调料以外 ， 还要加入少许冰糖 。
在另外一个锅里 ， 竹蔗 ， 萝卜 ， 马蹄和蜜枣煮汤汁 。9、在煲里炖大概一个半个小时就可以了 。
新东方吧 ， 电视都有介绍
