自制腊肉炒蚕豆，肥而不腻超好吃，四川人都喜欢这样做
“噬遇腊肉尚为吝 ， 饮食在颐尤欲节 。” ， 腊肉是我国传统美食之一 ， 在古时候技术发展还很落后 ， 很多食物是没有特殊方法进行保存的 。在那个时候肉类是很珍贵的 ， 聪明智慧的炎黄子孙就发明了这种腊肉的方法来延长保质时间 。因为南方的天气较为炎热 ， 食物很容易腐坏 ， 所以腊肉在广东、四川和湖南等地比较流行 。
今年老家做的腊肉送来了 ， 赶上过年桌上又能添一道菜 。把腊肉切成长条状 ， 洗净后用食盐搓洗、老抽上色 ， 再加各种调味料腌制入味 ， 最后烟熏、晾干 ， 这样做的腊肉在三伏天也不容易坏 。下面就给大家介绍一道腊肉炒蚕豆的具体做法步骤 ， 肥而不腻超好吃 。
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炒制成熟的腊肉红白相间 ， 肥肉部分呈透明状态 ， 越嚼越香 。腊肉含有大量的蛋白质和多种维生素、矿物质 ， 能够为身体提供能量 ， 增强免疫力 。蚕豆归脾胃经 ， 矿物质元素可以调节大脑组织神经 ， 有补中益气、帮助降低血压的作用 。自制腊肉味道香 ， 可口下饭 ， 四川人都喜欢这样做！
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【菜名】：腊肉炒蚕豆
【所需配料】：适量食盐 ， 两克生抽 ， 四棵青蒜 ， 三个干辣椒 ， 两百克蚕豆 ， 一勺蚝油 ， 一克生姜 ， 一个青椒 ， 适量食用油 ， 九十克腊肉 。
【烹饪过程】：
步骤一、腊肉是自己家腌制的 ， 味道特别好 ， 如果没有就到市场上买一块 ， 事先准备好制作腊肉炒蚕豆所需要的食材和全部配料 。
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步骤二、我们首先把腊肉切成厚薄均匀的薄片 ， 厚片炒出来的可能会很油腻 。接着把小葱、生姜、干辣椒还有青椒置于流水下冲洗两遍 ， 青椒去蒂部、白色辣椒籽再切成青椒丝 ， 青蒜切段 ， 分别把小料切好备用 。
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步骤三、干净的不粘炒锅放到炉灶上进行预热 ， 淋入适量的食用油 ， 油热后下腊肉片用小火开始煸炒 ， 逼出腊肉中多余的油分 ， 千万不要用大火很容易烧糊 。
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步骤四、倒入少量的生抽和蚝油进行调味 ， 蚝油可以提鲜 ， 一起翻炒 。
【自制腊肉炒蚕豆，肥而不腻超好吃，四川人都喜欢这样做】
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步骤五、蚕豆要浸泡一段时间并清洗干净 ， 腊肉炒香后下锅 ， 再加生姜和辣椒段 ， 炒至蚕豆表面微微起皱 。
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步骤六、直到蚕豆彻底炒熟以后再下青蒜和青椒 ， 加少量的鸡粉和食盐进行调味 。
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步骤七、等到青椒丝稍微炒软 ， 全部食材翻炒均匀后即可关火 。
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