白切鸡的制作方法，很多人一看就会，一看就会，一做就废
要说在所有的粤菜中 ， 要选出一个代表出来 ， 那广东人首推就是白切鸡了 ， 白切鸡将粤菜的特点充分的表现出来 ， 而且在广东人中还流传着一句话 ， ”广东人的鸡都叫做白切鸡“ ， 这也能够看出白切鸡在粤菜中的地位 。但是关于白切鸡 ， 很多人的意见都如出一辙 ， 那就是一看就会 ， 一做就废 ， 完全品尝不到白切鸡的美味 ， 其实是因为在制作过程中 ， 没有掌握到白切鸡的精髓 。
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【白切鸡的制作方法，很多人一看就会，一看就会，一做就废】那么白切鸡的精髓在哪呢？白切鸡的精髓就是“三浸水”了 ， 所谓的三浸水就是在水烧开之后 ， 提着鸡在开水中烫3-5秒 ， 然后提出来 ， 这个动作重复三次 ， 所以也叫三浸水了 。三浸水火候的掌握对白切鸡口感的影响是非常大的 ， 这一步做好了 ， 其他步骤都是非常简单了 ， 然而这一步骤 ， 很多老师傅都不能完美的做到 ， 所以很多人才一看就会 ， 一做就废 。
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【白切鸡的制作方法】
第一步：选五个月左右大的鸡 ， 清洗干净 ， 在鸡的肚子当中塞入生姜、葱 ， 然后再锅中加入清水、生姜、大蒜、盐、料酒烧开 ， 待水烧开之后 ， 单手提鸡 ， 在开水中浸泡3-5秒 ， 然后提起 ， 重复三次 。
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第二步：大火改小火 ， 等到水不在沸腾 ， 将鸡放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 煮30分钟 ， 这里要注意一点 ， 那就是不能让水沸腾 ， 在煮鸡的同时 ， 可以加入沙姜、蒜蓉、香油、酱油搅拌均匀 ， 30分钟后 ， 将鸡捞起 ， 放入冷水中冷却3-4分钟 ， 之后就可以将鸡切开蘸着调好的酱汁吃了 。
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以上就是白切鸡的制作方法了 ， 白切鸡之所以叫白切鸡 ， 就是因为用来非常简单 ， 就像清水煮鸡一样 ， 保持原滋原味 ， 充分的体现食材本身的味道 。
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