田螺酿肉，螺肉的鲜美辅以猪肉油脂的香气
我先生对于壳类的水产品那可以说是趋之若鹜了 ， 无论是水里长的还是泥里藏的 ， 都是爱的不行 ， 每年三四月份的时候 ， 市场上会大批量的将田螺上市 ， 也是田螺在一年中最肥美的季节 ， 每年那个时候我家都会最少一周吃一次 ， 光吃田螺已经满足不了我先生了 ， 后来又发现了田螺酿肉 ， 螺肉的鲜美辅以猪肉油脂的香气 ， 用我们喜欢的调味方式来烹调 ， 上桌之后一会一盘就吃完了！
【今日美味】：田螺酿肉
【所需材料】：五花肉200克、田螺1000克、大蒜三瓣、生姜两块、米椒三个、香葱五根、白糖少许、料酒三勺、猪油适量、芝麻香油少许、鸡蛋1个、酱油适量、生抽适量
【烹饪过程】：
步骤1
在我们做这道田螺酿肉之前 ， 先来把做这道菜需要用到的食材准备出来 ， 我们需要用到：五花肉200克、田螺1000克、大蒜三瓣、生姜两块、米椒三个、香葱五根、白糖少许、料酒三勺、猪油适量、芝麻香油少许、鸡蛋1个、酱油适量、生抽适量 ， 都准备好之后就可以开始操作了 ， 将田螺买回来之后放到冷水中吐沙 ， 然后用小刷子将田螺表面仔细的刷干净 ， 那水草和泥垢都刷掉 ， 仔细清洗好之后 ， 烧上一锅热水 ， 水开之后往里面加入姜片、葱结与一勺料酒 ， 将田螺下入到进去 ， 焯烫一会捞出 。
步骤2
因为刚焯烫好的田螺是非常烫的 ， 所以我们要将田螺肉捞出放到一边晾凉 ， 晾到我们拿起来不烫的时候用牙签把田螺里面的螺肉挑出来 ， 挑出来的螺肉并不是都能吃的 ， 我们只能吃那块肉质比较结实的那一部分 ， 剩余的肉是不能吃的 ， 把处理好的田螺肉和田螺壳留下来备用 。
步骤3
把田螺壳用清水清洗一下之后冷水入锅 ， 再往里面加入葱结姜片和料酒为田螺壳去腥 ， 水开之后加入田螺壳 ， 煮上个15分钟左右 ， 煮好之后把田螺壳捞出来用清水把田螺壳再次清洗一遍 。
步骤4
猪肉清洗干净之后剁成肉泥 ， 然后加入适量的盐调味 ， 准备一点泡葱姜的水 ， 将这个水分批次的加入到肉馅里面搅拌 ， 再往里面加入料酒、糖、蛋液、生抽用筷子把肉馅朝一个方向画圈搅打 ， 然后再往里面加入适量的淀粉和剁碎的田螺肉 ， 把肉泥搅拌均匀 。
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步骤5
拿起沥干水分的田螺壳 ， 取适量的肉馅 ， 塞入到田螺壳里面 ， 注意不要把田螺壳塞得太满 ， 热胀冷缩 ， 在加热的时候有可能会膨胀溢出 ， 是比较影响美观的 。
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步骤6
提前把姜、蒜、米椒、香葱切碎 ， 锅中放入适量的猪油 ， 将猪油烧化之后 ， 把切好的葱、姜、蒜、米椒末放入到锅里面 ， 开小火煸炒出香味 。
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步骤7
然后将田螺放到锅中翻炒 ， 加入适量的清水 。
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步骤8
然后就可以给田螺简单的调味了 ， 我们往里面加入酱油、糖将锅开大火煮沸之后 ， 盖上盖子转中小火煮上个十分钟 ， 之后开盖转大火 ， 淋入适量的香油 ， 翻炒均匀将锅中的汤汁收到粘稠 。
步骤9
【田螺酿肉，螺肉的鲜美辅以猪肉油脂的香气】
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