炒河蚌肉质硬嚼不动，是你在烹饪之前少了这一步( 二 )
2.在焯烫河蚌的时候一定要等水开时候再下入河蚌 ， 并且不要焯烫太久 ， 因为我们后边还要炒河蚌 ， 焯烫太久会使河蚌的肉质变老 ， 吃起来口感也会不好 。
3.翻炒河蚌的时候要先炒配菜 ， 等到锅中的配菜炒熟了之后再炒河蚌 ， 炒的时候要用大火翻炒 ， 炒熟之后再往里面加入调料 ， 但是调料不需要太多 ， 河蚌本身就是比较鲜的 ， 调料太多会掩盖河蚌本身的鲜味 。
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