清蒸大闸蟹鲜味不流失，掌握3个诀窍，蒸出来的大闸蟹鲜味不流失
李白曾赞道：“蟹螯即金液 ， 糟丘是蓬莱 。且须饮美酒 ， 乘月醉高台” ， 饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机 ， 俗语说：“秋风起 ， 蟹脚痒 ， 九月圆脐十月尖 。”九月要食雌蟹 ， 这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹 ， 这时雄蟹蟹脐呈尖形 ， 膏足肉坚 ， 作为“人间至味”的大闸蟹 ， 从这个金色的九月开始陆续变为人们餐桌上珍馐 。
文章图片
文章图片
人们都把大闸蟹比作味中极品 ， 因为一只大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质 。古人说其“不加醋盐而五味俱全” ， 所以吃蟹也是一种学问 ， 清蒸大闸蟹是最能体现蟹的鲜味的做法 ， 清蒸虽说简单 ， 但若是不掌握一些小技巧 ， 却是很容易将蟹蒸失
败 ， 蒸出来的蟹要不腿都断掉 ， 要不蟹黄流出来很多 ， 再不然会有很大的腥味 ，
其实蒸蟹的时候 ， 至需要掌握3个诀窍 ， 蒸出来的大闸蟹鲜味不流失 ， 蟹腿也是完整的 ， 分享一道清蒸大闸蟹 。
文章图片
文章图片
清蒸大闸蟹
所用食材：大闸蟹、生姜、料酒 。
第一步：买回来的大闸蟹最好不要养殖 ， 不擅长养蟹很容易死掉 ， 现买现吃 ， 死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺 ， 引起腹泻、呕吐 ， 是万万不能吃的 。最简单的辨别螃蟹是否鲜活的办法有3点 。
文章图片
文章图片
1、看看大闸蟹的眼睛 ， 碰一下是否还会回缩进去 ， 能缩回去的肯定没死 。2、稍微给大闸蟹身上喷点水 ， 看看是否还会吐泡泡 。3、掰一下蟹脚 ， 看看是否会回弹 ， 有没有力气 ， 只要有一点符合 ， 螃蟹就是活的 。
第二步：蒸大闸蟹想不掉腿 ， 有两种方法 ， 第一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹 ， 第二种就是绑蟹的绳子不要解开 。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹 ， 避免污垢的残留 。
文章图片
文章图片
第三步：蒸锅里加水的时候 ， 要注意水不能太多 ， 一定要和蒸笼有一定的距离 ， 否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹 ， 会影响口感 ， 这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃 。水中要加入两三勺的料酒去腥 。
文章图片
文章图片
第四步：蒸大闸蟹的时候 ， 锅中铺一些姜片后 ， 将螃蟹反着放 ， 反放螃蟹有两个好处 ， 第一可以让大闸蟹更快的死掉 ， 减少对动物的伤害 。蒸出来的颜色也会更好看 。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中 ， 而不会从肢节的活肚脐处流出来 ， 可以将鲜味全部锁在螃蟹里 。
文章图片
文章图片
第五步：水开以后 ， 蒸15分钟即可 。螃蟹的蘸料也是有讲究的 ， 不能放麻油、蒜、葱 ， 麻油本身滑肠 ， 吃蟹本来就容易腹泻 ， 老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理 ， 再加一些麻油就更不合适了 。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大 ， 会掩盖蟹的鲜味 。所以吃蟹的时候 ， 蘸料只用香醋和姜末就可以了 。
推荐阅读
- 番茄豆腐炒鸡蛋汤，汤鲜味美，适合春天吃
- 寻味上海丨腴而不腻的清蒸刀鱼
- 生炒排骨我家常常吃，排骨出现我家餐桌最常见的状态就是清蒸
- 湖南大通湖“大闸蟹＋水草”养殖让传统渔民走上致富路
- 教你怎样清蒸鳕鱼，肉质软嫩，口味淡却含有营养成分
- 清蒸红尾鱼，味道更正宗，蒸后的鱼更嫩
- 金针菇还有这做法，鲜味十足，越吃越想吃，白吃20年
- 清蒸螃蟹的时间到了不要急着掀开锅盖的那一瞬间，忍不住咽口水
- 清蒸南极冰鱼，鲜香细嫩，鱼肉细嫩
- 肥美石蟹悄然上市 广东侨乡台山初春的鲜味