紫薯鸡蛋卷的烹饪技巧与注意事项，紫薯鸡蛋卷的做法
大家好今天我们要学习的菜品是紫薯鸡蛋卷 ， 我们可以把紫薯鸡蛋卷可以当零食也或者是早餐吃都是可以的 。
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而且做法也很简单 ， 大家快来学习学习吧 。
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[菜名］：紫薯鸡蛋卷！
[紫薯鸡蛋卷的用料］：两个紫薯 ， 两个鸡蛋 ， 一把什锦菜 ， 半根黄瓜 ， 豆油一勺 ， 盐半勺 。
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步骤1、我们先把准备好的材料准备好 ， 再把冷冻的什锦菜拿出来 ， 再用开水把什锦菜焯一下 ， 焯熟了就可以了 ， 记得放点盐 ， 这样还能入味 ， 再把胡萝卜切成丁用水焯一下 ， 我们也可以把别的喜欢吃的东西都加入进去 ， 如果是大点的一定要切碎了再放进什锦菜里 ， 最自己的喜好放 。
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步骤2、我们把准备好的紫薯用清水洗干净 ， 再把紫薯的两头扣破了 ， 装入盘子里 ， 再添上少量的清水 ， 放进微波炉里蒸个两三分钟 ， 之后拿出来翻一面继续蒸两三分钟 ， 如果家里没有微波炉用燃气灶也是可以的 ， 蒸四五分钟捏下紫薯看内芯软了就是熟了 ， 没软的话再蒸一会 。
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步骤3、我们把紫薯放入大碗中用勺子或者是筷子给捣成紫薯泥 ， 再把什锦菜和胡萝卜丁放进紫薯泥中 ， 加上一点盐进行搅拌 ， 搅拌均匀把盐给化开 ， 这样才能更好的达到味觉效果 。
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步骤4、我们准备一个保鲜薄 ， 把搅拌好的紫薯放进保鲜膜中 ， 给圈成卷 ， 变成长条的样子 ， 一定要压实 ， 这样就容易定型 ， 后期吃起来也不撒开 。
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不好走5、我们先摊鸡蛋饼 ， 打好鸡蛋可以放点适量的盐 ， 再搅拌开 ， 然后开火烧油 ， 多放点油 ， 要小火 ， 倒入鸡蛋慢慢晃动锅给摊开变成鸡蛋饼 ， 这个需要耐性小火慢慢摊 ， 火大了就容易变成炒鸡蛋了 。
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步骤6、我们等待底部凝固后 ， 表面没有凝固的时候把紫薯条拿出来 ， 劈成两瓣 ， 把一瓣放在鸡蛋饼上边 ， 放在一端就可以了 。
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步骤7、我们在准备一个锅铲 ， 把锅铲从鸡蛋饼的一边慢慢铲起来 ， 把紫薯条包起来 ， 卷起来 ， 切记一定能更要关着火一边铲一边卷 ， 开火的话容易烫到自己 ， 让卷起来的鸡蛋饼接口处朝下 ， 这样接口就可以粘在一起了 ， 不用担心开 。
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步骤8、卷起来之后我们开小火 ， 再把鸡蛋饼的每一面都给加热一下 ， 让鸡蛋液和紫薯泥融合在一起 ， 一定不要觉得热一下就行 ， 要把鸡蛋夜热凝固了 。
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