原来它是野菜中的“灵丹草”
本文转自：银川日报
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荠菜 。
俗话说“春食野 ， 夏吃苦” ， 春季正是吃野菜的季节 ， 无论是野地上撒野的艾草、苦苦菜、香椿、沙葱、地软、荠菜、蒲公英 ， 还是挂在树梢枝头的洋槐花、榆钱……这些在春季常见的野菜 ， 没有经过人工培育 ， 更没有施过化肥和农药 ， 它们自由生长在山野之间 ， 释放着新鲜的香气 ， 成为这个季节人们餐桌上最受欢迎的餐品 ， 带着土地的味道 ， 带着家乡的记忆 ， 让人欲罢不能 。在众多野菜中 ， 有一种野菜自古被誉为“灵丹草” ， 你知道是哪一种野菜吗？
遍地都是 ， 绝对够“野”
春雷响 ， 万物长 。春天来了 ， 顺应季候 ， 不少人都喜欢去踏青挖点野菜 ， 吃野尝鲜 。家住昊天大院的章宁对野菜的期待 ， 超过了任何一种美食 。每年一开春 ， 她就是要去周围的村子里、野地里 ， 去转转 ， 别人需要辨识野菜长什么样 ， 对于她来说 ， 只需要一眼便能锁定 。
“现在想吃 ， 还有点早 ， 凭往年的经验 ， 还需要再等十几天时间吧 。”章宁说 ， 自己从小在柴油机厂家属院长大 ， 小时候每年开春就会跟着姥姥去野地采野菜 ， 两个竹筐 ， 再拎几个布袋子 ， 出院门往西走大概半小时 ， 就是当时银川城西边的野地了 。春天的野趣 ， 就在脚下 ， 这一脚 ， 那一脚 ， 脚下是软的 ， 心里也是软绵绵的 。
“你看丫头 ， 这就是地菜 ， 就是荠菜 ， 包饺子最香 。”姥姥走走停停 ， 时而哼着歌 ， 时而附身给自己的小孙女介绍地里发现的野菜 ， 就这么一片片寻去 ， 不一会 ， 袋子就塞得鼓鼓的 ， 筐子里的野菜也要溢出来了 。“野菜一年吃一回 ， 只有在开春短暂的一段时间里吃到它 ， 是最典型的季节菜 。所有的菜 ， 吃的就是鲜嫩 ， 野菜的保鲜期很短 ， 吃的是时令 ， 时间一过就没有那种鲜味了 。”章宁说 ， 小时候一到春季 ， 野地里的荠菜生得遍地都是 ， 绝对够“野” 。
“天然之珍” ， 包在饺子里
说起这荠菜 ， 它可是被古人誉为“灵丹草” ， 是“天然之珍” ， 它以嫩叶供食 ， 不仅是营养丰富的美味蔬菜 ， 还能治疗多种疾病 ， 民间有“阳春三月三 ， 荠菜当灵丹”的谚语 。
“这个季节 ， 一定要吃荠菜饺子的 。”在宁夏开着一家饺子馆的马大姐说 ， 每年春天 ， 荠菜馅饺子最受欢迎 。当然 ， 饺子馆的荠菜都是专门有农户种植的 ， 少了采摘的趣味 。马大姐说 ， 一般蔬菜市场上出售的荠菜有两种：一种是板叶荠菜 ， 又叫大叶荠菜 ， 叶片宽大 ， 色淡；另一种是花叶荠菜 ， 又叫百脚荠菜 ， 色绿 。前者产量高 ， 卖相好；后者产量低 ， 但质量好 ， 香味更浓郁 ， 口感更鲜美 。“挑选不带花的荠菜 ， 鲜嫩、好吃 。”
“给家里做饺子 ， 我都是自己去挖野菜的 。拿回来放在池子里冲洗 ， 把根上的土和叶上的草屑全部冲得干干净净 ， 最后捞出来放在案板上晾着 ， 等水汽蒸发后 ， 再放进篮子里保存 ， 随时可以食用 。”马大姐说 ， 荠菜的吃法多样 ， 做汤做丸子等 ， 但是最好的还是包饺子吃 。“但这荠菜一定要和其他菜搭配着吃 ， 比如包饺子 ， 最好一半荠菜 ， 一半白菜 ， 这样做出来才好吃 。还有一点需要注意 ， 炒野菜 ， 一定要大火快炒 ， 不然时间过长会破坏其营养成分 ， 也会使颜色变黄 。”
【原来它是野菜中的“灵丹草”】不光美味 ， 贵在风骨
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