透骨香根香料配方中透骨香、肉香、定香之间的相互依存，一组配方的铁三角

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香料搭配的复杂之美，有点类似于爱情的复杂，需要相对独立和包容，就像香料配方中固定香味的作用一样。它需要相互之间有一个中心，可以相互融合，就像透骨香把香味带入食材一样。完善了这个相互中心之后，需要的就是让它变得丰富多彩，就像在香料配方中使用肉味来改善食材的口感一样。今天我们就来说说香料配方中透骨香、肉香、定香的相互羁绊。

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透骨香、柔香、定香可以说在功能上区分了多种香料，可以说是一套完美的香料配方中相互依存的。透骨香可以将香味带入食材，让那些香料发挥作用，进而形成肉香，是香料复合香味的呈现。所以要定香，保证两者相互独立。所以看一套公式的好坏，往往可以从这几个方面入手。
在我们日常使用的香料中，丁香和砂仁是常见的透骨香。顾名思义，透骨香让香味渗入骨髓，所以口味霸道，一般是整个香料配方中用量最少的。这两种透骨香在应用上有所不同。一般来说，丁香比较适合带骨头的食材，比如鸡翅、猪蹄，砂仁一般比较适合纯肉，比如五花肉。

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相比透骨香，肉味相对复杂，可以说是复合存在。一般来说，是脱腥和脱香的结合。常用的去腥香料有白芷、豆蔻、山奈、生姜、高良姜、花椒等。至于香，常用的香料如肉桂、桂皮、茴香、八角、香叶、多香水果、胡椒等。可用于制作复合香味，随着透骨香味的渗透，成为肉香的根源。最后，用香料改善肉质，如曹寇、玉果、山楂、枳壳等。这是肉。
【透骨香根香料配方中透骨香、肉香、定香之间的相互依存，一组配方的铁三角】肉味的风味往往是复杂的、多层次的。这时候就要把味道固定下来，这样他们才能好好相处。三种功能的调料相互配合，做出美味的配方。