味全活性乳酸菌 味全、养乐多等常温乳酸菌产品被曝一个活菌都没有( 二 )
另外，常温乳酸菌饮料虽然被标榜为“助消化、促进吸收”的低温乳酸菌饮料，但其主体却大不相同:低温乳酸菌饮料能通过活菌在人体内快速繁殖，同时产生酸，能有效抑制腐败菌、致病菌的预防和存活，保护肠胃；但常温乳酸菌饮料对肠道的作用并非来自活菌，而是消耗乳糖，产生一些代谢产物，如维生素、酶等。，这些物质对人体也是有益的，但是这些物质对肠道的滋润程度如何，目前还不清楚。但至少可以肯定，它的作用远远低于活性菌群。
乳品行业专家王定绵表示，虽然很多产品都贴上了乳酸菌饮料的标签，但保质期为30天且要求在低温环境下保存的产品属于活性乳酸菌饮料，一般称为低温乳酸菌饮料。这类产品在生产过程中涉及复杂的接种过程，不仅成本高，而且一般要求每毫升活性牛奶中活性乳酸菌的数量不低于100万。而室温乳酸菌饮料，经过乳酸菌发酵后加热杀菌后，不再含有活菌，不仅工艺简单，还能延长保质期。工艺和保质期的不同也暗示着两者的作用不相等。
“乳酸菌饮料本身的营养价值很低。只是‘保健胃’的概念。如果没有活菌，直接说是酸甜糖水。”王定冕直言不讳地说道。
商业报纸调查
超高利润驱动企业聚在一起
“以前每年的活动都是一些大品牌的高端常温奶。今年有点不一样。室温下的乳酸菌产品非常活跃，可以补充蛋白质，减肥，性价比相当高。”在北京北三环国际会展一家大型超市的常温乳品区，一位导购员大力推销自己品牌的乳酸菌饮料。
《新京报》采访人员看到，与过去大多数常温乳制品领域被不同口味和配方的牛奶占据不同，今年的领域不仅有娃哈哈推出的乳酸菌饮料，还有许多不太知名的产品，包括李维东、样本、金威等十多个品牌。不远处就是超市里的乳品冰箱，在中国部署多年的国外品牌雅库特和全伟，以及近两三年开始研发乳酸菌产品的蒙牛，都在那里卖他们的产品。
这些乳酸菌饮料在室温下的规格和外包装与冷藏区的雅库特非常相似。通过比较发现，常温区的产品保质期为6个月，乳酸菌产品在冰箱中的保质期大多为30天，要求为2-10℃。
据ACNielsen零售监测，过去8年，乳酸菌饮料复合增长率高达37.1%，比2006年高出9倍。相比之下，液态奶在室温下的增长速度不仅变慢，平均毛利率也只有2%-5%左右，而乳酸菌饮料的平均毛利率在30%左右。快速增长和高毛利率也是企业纷纷涉足这一领域的重要原因。
《北京商报》采访人员在上述超市看到，虽然工艺不同，但低温和常温乳酸菌产品的定价大致相同。以活性乳酸菌饮料蒙牛友谊C为例，规格为340g/瓶的产品售价为6.5元，而娃哈哈125 g ×5包装的常温乳酸菌饮料售价为11.5元，小型乳酸菌100 g ×4包装售价为7元。换算后整个品类的平均价格大概是每100g 1.7-1。
“不要看同样的价格，室温下乳酸菌饮料的成本比低温下低很多。”中国食品商业研究院研究员朱直言不讳地表示，由于生产工艺、运输条件等因素，常温乳酸菌饮料的成本比低温乳酸菌饮料低25%左右。换句话说，常温乳酸菌饮料的利润更高，这也是越来越多的中小企业聚在一起做常温乳酸菌饮料的原因。
“在产品定价方面，由于乳酸菌饮料行业没有具体的标准，除了成本、营销等费用外，企业之间的定价更多的是相互参照。常温乳酸菌饮料的成本没有低温低，但是定价相当。这也是越来越多的，很多大品牌都知道为什么乳酸菌在室温下营养价值不高。”营销专家李志奇坦言。
李志奇还表示，常温乳酸菌饮料比活性乳酸菌饮料的温度要求低，保质期长。在为低温乳酸菌产品的推广铺平道路后，市场已经有了“乳酸菌有益健康”的概念。另外，常温乳酸菌饮料在外包装上类似于低温乳酸菌饮料。通常情况下，消费者很难准确判断常温和低温下乳酸菌的差异，尤其是一些偏远地区的老人和儿童，他们是常温乳酸菌饮料的目标消费者。
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