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住楼房腌酸菜，教你这样做，不烂不坏，比农村大缸腌的酸菜还好吃( 二 )


住楼房腌酸菜，教你这样做，不烂不坏，比农村大缸腌的酸菜还好吃
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将苹果或梨清洗干净 ， 去核切薄片 ， 放到瓶子底部中间 ， 因为放在上面加了水会浮起来 ， 苹果或梨一浮起 ， 接触到空气就会氧化 ， 起不到作用了 ， 反而会坏掉 ， 所以必须保证在水里面 ， 用白菜压在瓶壁上或者放在底部用白菜压起来都可以 ， 苹果或梨的切片一定不能放在最上面 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点 。
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4、将白菜塞满腌菜瓶子 ， 最上面撒一层盐 ， 以一棵白菜配3克盐的标准撒入即可 。腌酸菜加入盐 ， 起到抑制细菌滋生的效果 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点 。有的亲可能会说 ， 那岂不成了咸菜了吗 ， 小编想说 ， 这些盐连水都不会咸 ， 那么菜会咸到吗 ， 这点少量的盐 ， 只起到抑制细菌滋生的效果 。
不要为了多腌些白菜 ， 生硬的往里挤菜 ， 绝对不能伤了白菜叶子 。宁愿少腌点 ， 腌好了还可以再腌 ， 每次腌好了 ， 可以将酸菜拿出控干水份装保鲜袋放冰箱冷藏 ， 将玻璃瓶腾出来再腌酸菜 ， 这样酸菜就能不断顿了 。一个冬天都可以腌酸菜 ， 如果吃得快 ， 可以腌上两三次 。
住楼房腌酸菜，教你这样做，不烂不坏，比农村大缸腌的酸菜还好吃
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5、撒完盐后加水把白菜末过 ， 也可以将盐在水里搅化与水一起倒入 。楼房里的自来水微生物较多 ， 小编是建议把水烧开彻底晾凉使用 。如果亲对自家的水比较有信心 ， 直接加凉水也不是不可 。自来水不比井水 ， 农村老家用井水腌酸菜是最好的 ， 但住楼房没有井水可用 。
倒满水的酸菜过几天由于发酵的作用 ， 菜会上浮到水面上 ， 上浮到水面上的菜没有水盖住容易生菌 ， 为了避免这个问题的发生 ， 腌酸菜最上面要找一块干净的石头压上 ， 让菜叶一直保持在水下面 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第五点 。如果用的是有盖子的玻璃瓶腌的 ， 没有石头可以用家里的小口径碗扣住 ， 盖上盖子就把菜抵到水里了 。腌制器具要有盖子盖住 ， 避免脏物掉落 ， 盖子不能拧得太紧 ， 稍盖住即可 。
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腌酸菜必须放在阴凉地方 ， 冬天家里暖气比较热 ， 找个凉快的角落放置 ， 太热酸菜会坏掉 ， 地暖的 ， 找无地暖管的地方放置 ， 如阳台角落 ， 若阳台光线太强 ， 用纸箱板挡一下 ， 勿光照 。这是保证腌酸菜不坏不烂的第六点 。
酸菜腌制20天以后就可以吃了 ， 一个月以后吃口感更佳 。住楼房腌酸菜就这么简单 ， 亲赶紧动手腌起来吧 。
住楼房腌酸菜不坏不烂小贴士：
1、腌酸菜的器具一定要干净无水无油无菌 ， 切菜的刀也要干净无污无油 ， 总之白菜接触的地方一定要干净无污无油 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第一点 。
2、腌酸菜时 ， 如果不小心伤到了菜叶 ， 就把伤了的菜叶剥掉 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第二点 。
3、腌酸菜中加苹果或梨 ， 一是为了加快发酵速度 ， 二是为了增加酸菜更好的口感 。苹果或梨的切片一定不能放在最上面 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第三点 。
4、腌酸菜加入盐 ， 起到抑制细菌滋生的效果 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第四点 。
5、腌酸菜最上面要找一块干净的石头压上 ， 让菜叶一直保持在水下面 ， 这是保证腌酸菜不坏不烂的第五点 。

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