一勺猪油＝5副药，常吃猪油是养生还是致癌，真相是……
有一种食物 ， 以前人人捧 ， 现在遭人嫌；以前吃都吃不到 ， 现在下嘴还心里忐忑；在厨房、零食甚至护肤、药疗等方面都有它的身影 ， 它就是猪油！
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一碗简单的猪油拌饭 ， 常常能使挑剔的美食家也潸然泪下 。
对于中国人来说 ， 儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油 ， 可能是必不可少的家庭美味 。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油 ， 就能产生神奇的魔法 。
猪油 ， 以前是“宝贝”？
上点年纪的人都能明白猪油的重要性 。
在那个吃食还靠计划分配的五六十年代 ， 人们买肉宁愿买肥肉也不要瘦肉 ， 就是因为肥肉能熬油 ， 吃了油多的食物 ， 才能扛“饿” 。
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这是因为 ， 猪油是一种高热量食物 ， 其含有的油脂能提供人体活动的热量 ， 简单来说就是吃油才有力气 ， 而且还具有饱腹感 。
据统计 ， 每100克猪油大概含有900千卡的热量 ， 相当于每2两猪油 ， 就相当于3碗饭的热量 。
猪油 ， 为什么吃起来这么香？
猪油有两大特点 ， 一个是优点 ， 一个是缺点 。
优点就是 ， 特！别！香！
在物质匮乏的年代 ， 很多饭菜都会加点儿猪油提香 。那满满的猪肉香 ， 主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物 。
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即便是最普通的青菜 ， 也能在猪油的陪伴下变得诱人起来 ， 比如油渣小白菜 ， 是真的很好吃啊！
闻着香 ， 吃着更香 ， 大概是猪油最（唯）大（一）的优点 。
至于缺点嘛 ， 就是饱和脂肪含量太高 。
猪油含有高达 40% 的饱和脂肪 ， 看起来就像膏状那样滑润 。饱和脂肪足够多 ， 才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起 ， 口感也会更加酥脆润滑 。
一勺猪油 = 五副药？
猪油有这神奇功效？
网络上盛传着各种猪油的说法 ， “一勺猪油=五副药？”、“猪油可以解毒 ， 去除河豚鱼等海鱼中的毒素”“吃猪油能抗癌”……
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河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素 ， 结构稳定且毒性非常强 。而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性 。目前为止 ， 关于河豚毒素 ， 尚无明确的特效解毒剂 。
“猪油” ， 由猪脂肪炼制而成 ， 成分较复杂 ， 其中除绝大多数的甘油三酯外 ， 还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等 ， 而在这些营养物质中 ， 没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用 。所以 ， 吃猪油可以“解毒”并不可信 。
很多人认为“植物油 ， 经高温加热容易产生致癌物质 ， 而猪油不会” 。
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这种说法错得很离谱！猪油本身含有较多的饱和脂肪酸 ， 含量接近于橄榄油的3倍（橄榄油中饱和脂肪酸含量是14% ， 而猪油中是40%） ， 而饱和脂肪酸摄入越多 ， 越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险 。
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