【做法】
1、鲫鱼宰杀好 ， 清洗干净 ， 沥干水分备用 。
2、葱白切成段、葱绿切成花 ， 姜切成片 ， 香菜切成小段 。
3、豆腐切成1cm见方的小块 ， 稍稍焯水 。
4、锅烧热 ， 下入油 ， 待油热 ， 下入鲫鱼 。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后 ， 轻轻翻面 ， 将另一面也煎至定型 。
6、烹入料酒 ， 下入葱段、姜片 ， 加入开水 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。
7、与汤烧开之后 ， 改为中火 ， 使鱼汤一直保持沸腾的状态 ， 加入少许胡椒粉去腥 。
8、鱼汤变白之后 ， 下入豆腐 ， 再次煮制2分钟左右即可关火 。 加入适量的盐调味出锅 。
9、撒上香菜段、葱花即可 。
【注意事项】
1、煎鱼的时候要防止粘锅 ， 不可急于翻面 ， 热锅、热油下锅 ， 鲫鱼就不会粘锅 ， 在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面 ， 否则鱼皮会破 ， 不完整 ， 当鱼皮变干 ， 轻轻晃动锅 ， 鱼可以自由的移动 ， 证明已经煎好了 。
2、鲫鱼下锅的时候 ， 锅中可以放入少许的盐 ， 防止油飞溅 。 在煎鱼的时候 ， 鱼尽量不要有水 ， 有条件的话可以用布或者厨房纸擦干 。
3、胡椒粉的用量不宜太多 ， 因为胡椒粉中有黑色的小颗粒 ， 影响汤色 。
4、鱼汤本身就很鲜美 ， 除了盐 ， 不需要加过多的调味品 。
小鲫鱼汤怎么做好吃 清炖鲫鱼汤的做法：
食材：鲫鱼2条
辅料：葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺 。
具体步骤：
1、鲫鱼洗净 。 沥干水 ， 热油锅 ， 油要都一点 ， 油要烧至7－8成热 ， 放入鲫鱼煎 。
2、煎至两面微黄 。
3、放入砂锅 ， 加入葱 ， 姜 ， 煮开后加入料酒 ， 再改用中小火炖 ， 要炖25分钟左右 。
4、炖好的汤 ， 加盐 ， 调味 。
【美食知识|鲫鱼汤怎么做好吃，喝鲫鱼汤怎么烧好吃】5、成品图：
鲫鱼汤怎么煮来好吃 生活中我们最常见的荤菜大多都是鸡鸭鱼肉 ， 同时他们也是我们生活中不可或缺的食材之一 ， 特别是其中的鱼肉 ， 那不仅品种多样 ， 其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式 。 而这么多做法中最为给力的就是熬鱼汤 ， 这道美味只要操作得当 ， 那么出锅绝对颜色浓郁 ， 闻着都口水直流 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然熬鱼汤这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实熬鱼汤的做法非常简单 ， 甚至比红烧鱼、清蒸鱼简单多了 ， 整个过程中最重要的就是要把鱼汤的营养给熬出来 ， 同时也要减去鱼的腥味才行 ， 这就对于细节要求比较高了 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享熬鱼汤的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：白萝卜半根、盐三克、鸡精味精各两克、小葱两根、生姜少许
鲫鱼汤之步骤
步骤一、首先把鲫鱼处理一下 ， 把鱼开膛破肚之后 ， 鱼鳞刮干净 ， 去除内脏 ， 注意别把苦胆弄破了 ， 再把鱼腹里的黑膜都弄掉（要多次清洗干净） ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 再切一些姜片
步骤二、然后锅烧热之后 ， 倒油进去 ， 放一部分姜片下锅爆香 ， 再放少许花椒 ， 不放也可以 ， 视个人口味而定（底料一定要爆香 ， 这样后期有很好去腥效果）
步骤三、把控干水分的鲫鱼放入锅内煎 ， 尽可能控干水分 ， 就是为了煎鱼的时候不爆油花 。 等到一面煎定型了 ， 再轻柔翻面 ， 小心别把鱼身弄破 。 在煎的过程中 ， 放一些料酒来去腥
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