鲫鱼汤怎么做才美味？ 鲫鱼可以用油两面煎一下 ， 在放水 。 姜葱 ， 花椒 。 一起敖煮半小时左右 ， 放点盐 。 最后放点葱花 ， 这样做出来的鲫鱼汤就已经很鲜美了 。
清炖鲫鱼汤的做法 鲫鱼一般个头都很小 ， 刺偏多 ， 煲汤者居多 ， 但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法 。 由于煲汤的做法 ， 能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤 ， 吃肉是其次 ， 所以 ， 鲫鱼用来做汤是最为常见的 。
淡水鱼一般腥味都比较重 ， 夹杂着一些泥土的腥味 。 鲫鱼也不例外 ， 虽说比较鲜美 ， 但是腥味比较重 ， 在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味 。
鲫鱼汤想要做好 ， 要注意以下几个方面：
去腥
如果做出来的鲫鱼汤腥味太重 ， 无疑这个鲫鱼汤是很失败的 ， 腥味会掩盖汤的鲜美的味道 ， 要想给鲫鱼汤去腥 ， 我们要从这几点入手：
宰杀
在宰杀鲫鱼的时候 ， 不光光是要将鲫鱼杀死 ， 更重要的是要去除不可食用的部分 。 在此过程中 ， 除了刮去鱼鳞 ， 除去内脏之外 ， 我们要彻底去除鱼鳃 ， 鱼鳃的部分是很腥的 ， 一定要去除彻底 。
其次 ， 鱼腥味的重要来源就是鱼腥线 ， 我们也要去除 。 具体做法如下图：
在鱼头后大概1cm的位置划一刀 ， 会看到有一条白色的细线 ， 这个就是鱼腥线了 ， 用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽 ， 边拽 ， 边用另一个手拍打鱼身 ， 使鱼肉松弛 ， 方便鱼腥线的取出 。 正反两面都是如此 。
清洗
清洗的目的 ， 洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液 ， 重要的是要去除鱼身体内的血污 。 不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜 。 鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的 。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分 ， 我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥 。 我们在做鲫鱼汤的时候 ， 可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥 。 这些食材不光可以给鲫鱼去腥 ， 也能激发出鲫鱼的鲜美 。
汤白
做鲫鱼汤 ， 去腥是关键 ， 汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键 。 鲫鱼汤色浓白的来源 ， 主要是鱼皮 ， 鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽 。
煎鱼
煎鱼的目的就是利用高温 ， 将鱼皮中的胶原蛋白凝结 ， 这时加入水 ， 汤色就会变得很白 。 一般我们做鱼汤的时候 ， 都要把鱼提前煎一下 ， 这样 ， 做出来的鱼汤就会很白 。
加开水
煎好鱼之后 ， 我们就要为鱼汤加水了 。 为什么这里专门强调要加开水而不是冷水呢？煎鱼的时候 ， 鱼肉受热 ， 如果突然加冷水 ， 鱼肉遇冷 ， 蛋白质不容易煮出来 。 也就是说 ， 鱼肉中的蛋白质一直要保持加热的状态 。 我们加开水进去 ， 就能大大减少鱼汤烧开的时间 ， 让鱼汤最大程度的变白 。
补充
以上几点 ， 做出来的鲫鱼汤已经很白了 ， 但是我们也可以加一点其他的食材进去 ， 比如说豆腐、白萝卜、冬瓜、蘑菇等 ， 这些食材本身就很白 ， 不光可以增加鱼汤的色泽 ， 也可以吸附鱼汤之中的杂质 ， 还可以给鱼汤增加清新的感觉 。
火候
不论做什么汤 ， 只要原材料富含蛋白质 ， 加上大火使汤一直保持沸腾的状态 ， 做出的汤就会很白 。 因为沸腾有助于食材内部蛋白质的析出 。
说了这么多 ， 我们开始制作吧~！
【原料】
鲫鱼1条 豆腐100g 葱1根 姜1小块 香菜少许 料酒适量 胡椒粉少许 盐
鲫鱼的选择 ， 大小在半斤~1斤左右为宜 ， 这个大小的鲫鱼不会太老、也不会太嫩 ， 营养丰富 。
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