2、较多的油 ， 大火热至五成熟 ， 再将腌好的鸡腿加入锅内用中火慢疗三分钟 。
3、取出鸡腿 ， 用锅内剩下的油放大火爆炒蒜末 ， 炝香后加入姜丝、葱段 ， 炒匀后再加入洋葱片/丝 。
4、炒至洋葱片/丝变透明时 ， 加入少许高汤 。 汤开后再加入鸡腿、两个剪开口的小红辣椒、缀些辣椒粉 ， 焖十五分钟 。
5、十五分钟后 ， 加入盐、鸡精调味 ， 再点入孜然粉炒匀后即可盛盘 。
拓展：
一、炖鸡肉是由鸡肉、白果、土豆等制作的食物 ， 制作难度普通 ， 味道鲜美 ， 深受喜爱 ， 制作难度不大 。 原料包括鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意) 。
二、基本内容
1、原料:
鸡一只、白果一袋、土豆50克(多少可随意)、葫萝卜50克(多少可随意) 。
2、调料:
葱、姜、精盐、酱油、花椒面 。
3、做法:
（1）锅内放入植物油烧热 ， 美食博客空间;
（2）放入切好的葱、姜 ， 扁炒几下;
（3）放入切好的鸡肉块、土豆、葫萝卜块、翻炒几下 ， 再放入白果 。 放入清水 ， 用温火炖20分钟左右 ， 熟后装盘 。
鸡肉要怎么炖才又烂又好吃 1、鸡肉块要切得大些 。 鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖鸡肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓 ， 鸡肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些 ， 以减少肉内呈鲜物质的外逸 ， 这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。 因为一是鸡肉块遇到急剧的高热 ， 肌纤维变硬 ， 鸡肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ， 使香味减少 。
3、在炖煮中 ， 少加水 ， 以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时 ， 不要用旺火 ， 火势一急 ， 鸡肉便紧缩在一起 。 如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ， 肉可很快炖得酥烂 。 盐要放得迟一些 ， 否则肉不易烂 。
4、炖鸡肉的过程中 ， 中途不要加水 ， 否则蛋白质受冷骤凝 ， 使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 ， 少加水 。
怎样炖鸡肉又烂又好吃？ 老母鸡怎么炖容易烂
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
2、炖老鸡时 ， 在汤里放一至两把黄豆 ， 肉就易烂了 。
3、如果老鸡在没杀之前 ， 从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后 ， 捏紧鸡嘴 ， 以防吐出) ， 然后再杀 ， 炖时再用文火来炖 ， 这样鸡肉很快就能炖烂
4、炖老鸡前 ， 先用香醋爆炒一下 ， 然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂 。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时 ， 放三四枚山楂 ， 鸡肉就易烂了 。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时 ， 放点儿土豆 ， 鸡肉就易烂了 。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时 ， 在锅里放适量的干菠菜 ， 肉就易烂了
9、鸡熟了以后 ， 再加盐、尝味道 。 加盐要少一点 ， 嫌淡可以再加 。 不要加味精、鸡精之类的鲜味素 。 最后放盐是为了使鸡更容易熟 ， 不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味 。
老母鸡怎么做好吃
清炖母鸡汤
材料：老母鸡1只(约两斤) ， 干黄花菜50克 ， 干香菇30克 ， 姜20克 ， 料酒250ml ， 少许盐
做法：
1、老母鸡洗净沥干 ， 剁成块 ， 姜切片 ， 黄花菜和干香菇泡好滤干 ， 烧一壶开水待用 。
2、先烧一锅热水 ， 将鸡肉放入焯一滚捞出 。
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