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美食知识|煮鸡蛋要煮多久，鸡蛋冷水下锅煮几分钟( 二 )

小知识


鸡蛋具有补充优质蛋白质的作用 。
鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好 ， 其必需氨基酸组成与人体基本相似 ， 生物学价值也是所有食品中的姣姣者 。
另外 ， 鸡蛋中的蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等物质高 。
第二 ， 鸡蛋有增加饱腹感的功效 ， 鸡蛋不仅含有丰富的营养蛋白质 ， 还有能够补充人体所需的各种氨基酸 。
另外 ， 鸡蛋还对胃有保护作用 。 因为它可以延缓胃的排空速度 ， 吃完饭后饱腹的感觉会被延长 。
早餐中加入一些鸡蛋 ， 人的饱腹感会增加 。 另外 ， 鸡蛋有减肥的作用 ， 早餐吃鸡蛋可以降低午餐以及一整天的热量摄入 。 这样可以达到控制体重的作用 。
鸡蛋的功效还是很多的 ， 可以健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 
其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 ， 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。
还可提高人体血浆蛋白量 ， 增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
鸡蛋营养价值很高 。 鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾 ， 被人们称作“理想的营养库”；
鸡蛋中含有的营养素对人而言 ， 仅次于母乳 。 一个鸡蛋所含的热量 ， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量 ， 
但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
煮鸡蛋需要煮多久才熟呢？ 很多人都爱吃煮鸡蛋 ， 而且煮鸡蛋的营养是最适合被人体吸收的 ， 但是鸡蛋煮多久能熟呢？我们怎么把控这个煮鸡蛋的时间呢？一起来看看 。
一、鸡蛋煮多久能熟
1、3分钟鸡蛋
蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟消化 。
2、5分钟鸡蛋
蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。 吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固 ， 而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。 “5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分钟 。
3、10分钟以内的鸡蛋
在营养方面 ， 水煮10分钟以内的鸡蛋 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。
4、10分钟以上的鸡蛋
鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化 ， 很难被消化 ， 还可能因长时间加热而分解出硫化物 ， 对身体有害 。
二、鸡蛋水煮的正确做法
冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 。 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。
如果吃水煮鸡蛋 ， 鸡蛋最好煮得嫩点 ， 即开锅后再煮五六分钟就可以了 ， 此时 ， 鸡蛋的蛋黄刚刚凝固 ， 食用这种状态的鸡蛋 ， 人体对蛋白质的吸收率最高 。
鸡蛋是很多人早餐中不可少的一部分 ， 其中水煮鸡蛋营养价值更高 ， 那鸡蛋煮多久能熟呢？一起来了解一下吧！
三、煮鸡蛋时间过长危害大
鸡蛋在沸水中煮 ， 超过10分钟 ， 鸡蛋内部就会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构会变得紧密 ， 不易与胃液中的蛋白质消化酶接触 ， 因此很难被消化 。 蛋白质含蛋氨酸 ， 长时间加热后 ， 分解出硫化物 ， 与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。 这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因 。

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