因此 ， 建议大家煮鸡蛋最好不要超过10分钟 。
四、半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻
鸡蛋在形成过程中 ， 不仅存在沙门氏菌污染的问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物生成 。 前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。 因此 ， 鸡蛋要高温煮熟后再吃 。
煮鸡蛋一般煮多长时间最有营养？ 鸡蛋煮5分钟最好 。
水开后放入5分钟 ， 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养素 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。
鸡蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收 ， 后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。
水煮蛋一般要煮多久才熟 可能许多人认为水煮蛋的做法太简单了 ， 直接用水煮就好了 。 但做任何事都讲究技巧的 ， 有些人做出来的水煮蛋要不就是太老 ， 要不就是没熟 ， 还有就是蛋壳都给搞破了 ， 相信有些人会选择将就一下 ， 直接吃就完事 ， 可是碰到这几种情况 ， 直接吃 ， 营养并不是很高 。
而且煮的时间如果太过了 ， 蛋黄是会发青的 ， 里面产生的反应生成的硫化亚铁 ， 虽说没有害处 ， 但是不利于人体的有效吸收 ， 而吃水煮蛋最好的状况是蛋清凝结起来 ， 蛋黄处于流动或者半凝结的状态 ， 这样鸡蛋营养不仅不会流失 ， 还能促进人体消化吸收哦！现在就来教大家具体的方法 。
注意事项：
1. 煮鸡蛋的时间用水煮八分钟左右（喜欢吃全熟的水煮蛋时间可以控制在十分钟） ， 之后必须关火焖两分钟 ， 这样做的好处就是蛋白凝固起来了 ， 蛋黄也变凝不发青 。
2. 煮鸡蛋的水温一定要是冷水 ， 切记不要用开水 ， 不然容易导致爆裂 ， 出现蛋黄没熟 。
下面就来看看具体的步骤吧！
步骤一：取鸡蛋几枚用清水洗干净 ， 洗掉蛋壳表层杂质 ， 否则在煮鸡蛋时 ， 其容易渗透蛋壳细孔进入鸡蛋内部 。
步骤二：把鸡蛋放入锅内 ， 加冷水时必须不要淹过鸡蛋 ， 这时候就是我们的小秘诀登场了 ， 在水中加一勺食盐大约5克左右 ， 很多人要问了 ， 这有啥作用？其实食盐不仅可以防止鸡蛋在煮的时候破裂 ， 还能杀菌 。
步骤三：加入些许白醋放进锅内 ， 等待两分钟后开火 ， 要知道蛋壳是碳酸钙而成 ， 煮的时候与白醋产生化学反应 ， 待煮好后可以直接敲破鸡蛋壳容易脱落 。
步骤四：盖好锅盖使用中火煮开 ， 然后转小火煮八分钟 ， 关火后焖好两分钟 ， 这样鸡蛋就煮好了！如果你赶时间上班 ， 可以放在凉开水（用自来水不卫生）中浸泡几分钟再剥壳 。
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