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美食知识|蘑菇怎么炒好吃，白蘑菇怎么做好吃( 二 )

小知识



据有关资料报道 ， 成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素 ， 一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇 ， 就能够维持营养平衡 。 蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量食品 ， 欧洲人把蘑菇誉为"植物肉" ， 美国人甚至把蘑菇誉为"上帝的食品" 。

研究发现 ， 蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。 人们一般认为 ， 肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白 ， 其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高 。

蘑菇的营养价值

第1、步胡萝卜素

很多蘑菇中都含有胡萝卜素 ， 在人体内可转变为维生素A ， 因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称 。

第2、维生素D

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D ， 蘑菇是个例外 。 并且 ， 其中的维生素D含量非常丰富 ， 有利于骨骼健康 。 而多摄入维生素D ， 就能很好地预防骨质疏松症 。

第3步、硒

微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用 ， 对正常肝细胞却没有明显影响 。 显然 ， 补硒可成为人们预防肝癌、防治肝病的有效措施 。 人体内存储硒的能力很弱 ， 因此需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒 。

蘑菇就是摄取硒的好来源 。 蘑菇中所含的硒元素 ， 不但数量较高 ， 而且容易被人体吸收 ， 所以应多吃一些 。 尤其是喜欢喝酒的人 ， 蘑菇能够帮你远离肝病 。 应酬不断的商界人士常为了工作需要而穿行于杯盏之间 ， 这时别忘了多吃点可口的蘑菇 ， 它能呵护你负担过重的肝脏 。

硒还是女人的"驻颜王牌"  ， 可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老 ， 在预防皱纹方面效果更值得期待 。

第4、钾

蘑菇还是很好的心脏保护性食物 ， 这是因为对于特别护心 ， 预防心脏最好元素钾 ， 除了香蕉之外蘑菇中也有很高的含量 。 钾盐是可以保护心肌细胞的 。 促进钠排泄的降压药 ， 常常增加钾排泄 ， 造成体内缺钾 。 因此 ， 膳食中于限盐的同时 ， 应多吃含钾的食物 。

第5、碘

蘑菇还是一种含碘丰富的食品 。

食物里缺少碘会引起甲状腺肿大 ， 因此 ， 我国在食用盐里强制添加碘酸钾 。 多吃盐会损伤血管 ， 但是 ， 少吃盐又有可能引起碘缺乏 。 因此 ， 为了补碘可多吃些蘑菇、葵花子和虾等含碘丰富的食物 。

第6、蛋白质

蘑菇中的蛋白质含量非常高 ， 多30％以上 ， 比一般的蔬菜和水果要高出很多 。 蘑菇富含18种氨基酸 ， 其中人体自身不能合成、必须从食品中摄取的8种必须氨基酸 ， 在蘑菇里都能找到 ， 而且含量较高 。 有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好 。 研究发现 ， 蘑菇的营养价值仅次于牛奶 。

蘑菇含有丰富的蛋白质 ， 可消化率达70%～90% ， 享有“植物肉”之称 。

第7、酪氨酸酶

蘑菇中含有酪氨酸酶 ， 所以有降低血压、降血脂作用 ， 适合肥胖人和老年人食用 。
各种菇怎么炒好吃 直接上菜 ， 第一式：耗油蘑菇
准备：鲜蘑菇半斤 ， 好友、素高汤、植物油 、酱油、白糖、食盐、料酒、水淀粉各适量 。

步骤：

1、将蘑菇清洗干净后控干水分 ， 在蘑菇顶部用刀破开十字纹路 。 炒锅置火上 ， 放入植物油烧热 。

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