咸鸭蛋在全国许多地方都有生产 ， 但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名 。 袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳 。 ”
咸鸭蛋如何腌制出油 用料
主料：新鲜鸭蛋45个
辅料：盐1包、白酒100克
1、将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净 。
2、准备盐 ， 白酒 。
3、锅中加入适量的水 ， 水开后倒入盐煮至融化 。
4、将坛子刷洗干净 ， 控净水分 ， 自然晾干 ， 码入鸭蛋 ， 煮开的盐水稍凉大约90度左右 ， 直接倒入坛中 ， 经开水烫过之后的鸭蛋腌好后 ， 煮熟蛋清特别的嫩 ， 即使放上几天 ， 蛋清也不会变硬 ， 口感特别好 ， 朋友们可以试试哦 。 倒入坛中的开水没过鸭蛋就好 ， 晾凉后加入白酒 ， 盖上盖子腌制30天左右 。
5、腌制好的咸鸭蛋取出 。
6、锅中加入适量的水煮咸鸭蛋 ， 其实我在28天的时候就开始试吃了 ， 那时候可能还没腌透 ， 有时候就腌透了 ， 这与室内温度有关系 ， 夏天会快一些 ， 秋天和冬天就慢一些 ， 腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦 。
7、煮好的咸鸭蛋切开 ， 搭配大碴子粥吃那叫一个香 。
怎样腌咸鸭蛋好吃又出油 咸鸭蛋是我家餐桌上经常吃的食物 ， 特别是早餐和喝粥的时候必备 。 外面卖的咸鸭蛋价格还算实惠 ， 基本上是10元6个或者10元7个 ， 大家当地什么价格呢？我家从来没有买过咸鸭蛋 ， 都是自己腌制 ， 可能是经常做的原因 ， 感觉特别简单 。 今天就把腌鸭蛋的具体步骤分享给大家 ， 这样做保证个个都起沙流油 ， 口感还不是很咸 ， 吃着特别香 。 先把鸭蛋清洗干净 ， 特别脏的地方可以用钢丝球轻轻刷掉 ， 就算个个都很干净也要清洗一遍 ， 免得腌制的时候进入细菌 ， 影响健康 。
【美食知识|怎样腌咸鸭蛋好吃出油，腌鸭蛋腌出水了正常吗】清洗干净后放入一盆水中 ， 看下有没有浮起来的 ， 如果有浮上来的鸭蛋直接拿出来不要腌了 ， 这种容易坏掉 。 把洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦下水分 ， 再放到通风处彻底晾干 。
腌鸭蛋好吃的秘诀不仅仅是用盐 ， 高度白酒也是必不可少的 ， 至需要这两种调味品就能腌出好吃的鸭蛋 。 用了白酒的鸭蛋才会个个起沙流油 ， 并且还有杀菌消毒的作用 ， 所以只用盐腌制的鸭蛋很少会有流油的 ， 自己腌鸭蛋没有流油的是不是没放白酒的原因呀？
拿两个碗 ， 一个装高度白酒 ， 一个装盐 ， 先把鸭蛋放入白酒碗里蘸均匀 ， 再放入盐碗中均匀的蘸满食用盐 ， 然后用保鲜膜把整个鸭蛋密封包起来 ， 最后放入要腌制的罐子里 。 没有罐子的可以用保鲜袋装起来 ， 放到通风阴凉处 ， 一般7天就可以吃了 ， 用这种方法腌的鸭蛋快速又好吃 ， 学会再也不用买着吃了 。
我喜欢吃不是很咸又流油的鸭蛋 ， 如果口味比较重的可以延长腌制时间 ， 不光是鸭蛋、鸡蛋和鹅蛋都可以用这个方法腌制 ， 一样的好吃 。 腌咸鸭蛋的精华部分就在于可以腌的流油 ， 看完我的方法是不是觉得原来自己在家里腌鸭蛋这么简单 ， 确实很简单 ， 您也快试试吧 。
早上一碗粥一个咸鸭蛋就能吃得饱饱的 ， 看这油流的 ， 馋不馋呀？每次看到起沙流油的咸鸭蛋胃口就大开 ， 不管是搭配馒头还是米饭一起吃 ， 那叫一个香 ， 专治各种没胃口 ， 吃了还想吃 。 咱这个方法省去了煮料汁繁琐的步骤 ， 蘸一蘸包一包就能轻松完成 ， 这么简单实用的方法必须要分享给身边的人哟 。 腌鸭蛋就分享到这里啦 ， 大家如果有更多简单的做法 ， 欢迎留言分享 ， 让更多朋友受益 。 您喜欢吃咸鸭蛋吗？一般都是买着吃还是自己做呢？
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