咸鸭蛋怎么腌才出油好吃 咸鸭蛋其实很多人都喜欢吃 ， 而且感觉吃咸鸭蛋不吃别的菜都可以 ， 但是每次都是在外面买咸鸭蛋 ， 如果自己在家腌制咸鸭蛋又害怕鸭蛋出不了油 ， 那么接下来就让小编来告诉大家应该怎样去腌制咸鸭蛋出油吧 ， 大家快点搬好小板凳 。
方法：想让腌出的咸鸭蛋出油 ， 首先需要准备保鲜膜、鸭蛋和食用盐以及白酒 ， 白酒要多准备一些 ， 先把准备好的鸭蛋洗干净去掉水分以后放到白酒中浸泡 ， 把盐放到一个大点的盘子中 ， 把用酒泡过的鸭蛋取出放到盐中滚动一圈 ， 让它们的表面全部粘上食用盐 。
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然后放到阳光下暴晒 ， 两天以后用保鲜膜把鸭蛋全部包起来 ， 再放到阴凉通风的环境中腌制 ， 二十五天左右咸鸭蛋就能腌好 ， 而且里面的蛋黄出油特别多哦 。
注意：
小编在这里要提醒大家一下 ， 咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了哦 ， 因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸 ， 蛋清也会变得不那么嫩滑了的 ， 如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美 ， 真的不是很好吃的哦 ， 所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了 ， 试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱 ， 这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸 ， 而且吃起来还很方便呢
怎么腌制咸鸭蛋不咸还出油 制作方法：
1、盐泥涂布法 ， 就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆 ， 均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋 。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克 ， 干黄土0．65千克至0．75千克 ， 冷开水0．4千克至0．45千克 。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解 ， 加入干黄土搅拌成糨糊状 。 每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中 ， 使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中 ， 基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上 ， 加盖密封 。 腌制咸鸭蛋成熟所需时间 ， 春秋季35天左右 ， 夏季20天左右 ， 冬季55天左右 。 腌制咸鸭蛋成熟后食用时 ， 先将蛋取出洗净 ， 煮熟即可食 。
2、盐水浸泡法 ， 就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋 。 加工时将盐水浓度配制成20%（开水80% ， 食盐20%） ， 取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡 ， 蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住 ， 以防最上层蛋漂浮 ， 露出水面 。 缸上加盖封存30天左右 ， 腌制咸鸭蛋即可成熟 。 盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存 ， 否则蛋壳上易出现黑斑 。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋 ， 五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成 。 腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除 ， 然后把鲜鸭蛋洗净沥干 。 一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克 ， 加水3000克；煮1小时 ， 冷却后弃渣 ， 然后将五香粒50克 ， 制成不稠不稀的泥料 。 腌制时 ， 用左手取鲜鸭蛋3－5只 ， 放入泥料内 ， 右手把沾有泥料的蛋放入小缸内 ， 装满后用盖盖紧封好 ， 不使漏气 。 五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天 ， 春、秋季40－50天即可成熟 ， 以70－80天的味道最佳 。
4、泡酒涂盐法 ， 这是一种方便的咸鸭蛋加工方法 。 准备两个碗 ， 分别装上小半碗的白酒和盐 。 将鲜鸭蛋洗净擦干 ， 先在酒中滚过（这样鸭蛋才香） ， 然后放在盐里滚过 ， 让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐 。 然后将鸭蛋放入塑料袋中 ， 扎紧袋口隔绝空气 ， 再多套一个塑料袋 ， 也扎紧袋口 。 放置两周左右就可以吃了 ， 放久的话会太咸 ， 煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味 。 这个办法优点是不需要特别的容器或香料 。
腌鸭蛋出油最好的方法 咸鸭蛋的3种腌法：
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