黄花鱼怎么做最好吃？ 黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似 ， 即便你生活在海边 ， 也有很多人傻傻的分不清 。 其实他们都是”黄鱼属”一个大家庭的成员 ， 是近亲 ， 类似于亲兄弟或堂兄弟级别 。
今天给大家重点介绍一下梅童鱼 ， 当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等 。 不必纠结于称呼 ， 好吃美味才是王道 。
不管是大小黄鱼 ， 还是黄花梅子 ， 都有一共同特点 ， 那就是蒜瓣状肉质 。 因口感很好 ， 刺又不复杂 ， 因此深受很多人的喜爱 。 尤其较小体型的 ， 红烧后味道更丰富 ， 更有品头 。
当然 ， 由于这类鱼特殊的肉质 ， 因此烧制过程中很容易破碎 ， 影响食用又不美观 。 客观地说 ， 火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的 ， 以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条 ， 这或许也是大家喜欢的原因之一吧 。
作为吃货的小编 ， 家里是离不开鱼的 ， 所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上 。 不想再啰嗦了 ， 迫不及待的想把烧制的过程传授给大家 。
1 ， 新鲜的小黄花或梅子600克 ， 去腮去肚脏洗净摆盘(如图) ， 然后淋少量水于盘底 ， 以免鱼粘贴盘子底部 。
2 ， 备葱段 ， 椒丁及蒜片姜丝适量 。
3 ， 热锅下植物油 ， 改小火放入郫县豆瓣酱 ， 煸出红油及香味 ， 入姜、葱、椒丁 ， 翻炒几下加水 ， 至水开淋少许生抽、老抽 。 这时重点来了 ， 左手端来事先摆好的盘子 ， 轻轻晃动 ， 由于盘底有水 ， 鱼很容易就脱离盘底 ， 右手护住摆好的鱼 ， 顺势滑入锅中 ， 这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态 ， 很美观 。
4 ， 放料酒、适量的白糖和盐 ， 大火烧开改
中火 ， 煮五分钟后加入蒜片 ， 片刻后入味精调味关火 。 这里有一重点 ， 就是烧制时不要翻动 ， 让鱼保持入锅时的状态 ， 这样就不碎 。 另外火候不宜太长 ， 煮久了肉质易发硬 。 再者锅里事先加入的水量要合适 ， 在烧制中能满足五、六分钟的火候 ， 出锅前汤汁不多不少正合适 ， 这经验只有经常烧制才能掌握 。
5、出锅时 ， 还是左手持锅轻轻摇晃 ， 让鱼不粘着锅底 ， 顺势轻轻一倒 ， 整体入盘 ， 这时鱼还能整齐排在一起 。 对新手来说 ， 这是一技术活 ， 初次装盘会潵落些汤汁 ， 甚至锅落盘翻 ， 但不要紧 ， 只要用心就一定能成功 。
【美食知识|黄花鱼怎么做，黄花鱼怎么做最好】没有什么比自己亲自烧制一道美食来得开心 ， 看着家人享受自己的杰作 ， 一种成就感油然而生 ， 那时真心想想 ， 即便口袋里没钱又算个啥啊 ， 家人的享受、满足才是最重要的 。
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