想要蒸鸡蛋羹比较嫩 ， 应该怎么做呢？ 蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点 。 鸡蛋羹成品色泽乳黄 ， 松软滑嫩 ， 清香滑口 ， 从老人到小孩 ， 无论哪个年龄段的人 ， 都能吃 。 我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹 ， 早上起来上锅蒸 ， 等洗刷完毕 ， 早餐就ok了 ， 再配上牛奶面包 ， 营养又美味 。
蒸鸡蛋羹看似简单 ， 但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了 ， 要么就是不成形 ， 要么有气孔卖相差 ， 让人没有食欲 。 想要做出完美的鸡蛋羹 ， 你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理 ， 还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门 。 下面 ， 就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法 。
所需食材：鸡蛋2个 ， 适量的温开水 ， 少许食用油、盐和生抽 。
制作方法：
第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散 。 盐不仅能增味 ， 而且其中所含的钠离子 ， 能帮助鸡蛋液快速充分的凝固 。 如果不加盐 ， 则可能出现鸡蛋已经熟了 ， 但还是液体状态 。
第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍） ， 充分搅拌均匀 ， 使蛋液和水充分融合 。 如果用凉水 ， 由于水中有空气 ， 烧开后排出空气时 ， 鸡蛋羹便呈蜂窝状 ， 而如果用热水 ， 则会将鸡蛋液烫熟 ， 无法再蒸出鸡蛋羹 。
第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中 ， 然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝） 。 因为浅的容器 ， 能使蛋液均匀受热 ， 不会出现四周变老了 ， 中间还没凝固的问题 。
第四步：取蒸锅将水烧开 ， 再放入蛋液 ， 给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜 ， 防止水蒸气滴落到蛋液中 ， 影响蛋液凝固效果 ， 还会出现蜂窝 ， 从而影响卖相 。
第五步：盖上锅盖 ， 开中小火蒸7-8分钟 ， 关火焖1-2分钟 。 取出鸡蛋羹 ， 加入1小勺生抽 ， 淋入几滴香油 ， 再撒上一些葱花 ， 一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了 ， 快来享用吧！
技术总结：1、蒸鸡蛋羹一定要加盐 ， 因为加盐能加速鸡蛋液的凝固 ， 让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水 ， 黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好 ， 一般7-8分钟 ， 不能多也不能少 。
今天的美食文章“蒸蛋羹时 ， 万万别只会加水 ， 掌握这“3个”诀窍 ， 鸡蛋鲜嫩无蜂窝”就分享到这里 。 你还知道哪些保存大蒜的好法呢？欢迎和大家一起留言讨论 ， 一起追忆那些不曾走远的青春 。 感谢阅读 ， 感恩有你！
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怎么样蒸鸡蛋羹比较嫩？ 一半的水加一半的鸡蛋 ， 加一点牛奶搅拌均匀 ， 然后过滤一下 ， 小火慢蒸 ， 用保鲜膜包住 ， 然后蒸最后就比较嫩 。
怎样蒸鸡蛋羹蒸的很嫩 ， 蒸几分钟 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量 ， 想嫩打蛋时就多加水 ， 水和蛋液的比例为1:1.5比较正常 ， 多试两次即可试验出口感 。 水量和水温 。 兑蛋液的水要用温水 ， 不能用冷水或热水 ， 冷水蒸出的水蛋不够嫩滑 ， 热水容易把蛋液冲成蛋花 。 蛋液和温水的比例是1:1 ， 不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋壳来兑 ， 这样准确率高 。
将搅拌好的鸡蛋液过筛 ， 因为鸡蛋在搅打的过程中会产生很多气泡 ， 如果不过筛的话蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝状 ， 影响口感 ， 如果没有网筛 ， 也可以将鸡蛋静置一会 ， 等气泡完全消失后再放到锅里蒸 。 放入蒸锅之前 ， 要用保鲜膜覆盖盘子 ， 以免蒸汽顶上锅盖后凝成的水汽滴回至蛋液上 。 覆上保鲜膜后最好用牙签扎几个眼 。 时间控制在十分钟左右最佳 。 整好后 ， 撒葱花 ， 同时刺热油 ， 然后再撒入适量的蒸鱼豉油 ， 即可 。
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