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美食知识|蒸发糕怎样蒸才能蓬松，发糕为什么蒸了不开花( 二 )

小知识


2.3. 发酵1小时（温度低的话要保温 ， 温度30~35度）
2.4. 揉面5分钟 ， 制成馒头坯 。
2.5. 饧发30分钟 。
2.6. 温水蒸 ， 水开后12分钟 ， 关火 。 5分钟后开盖取馒头 。
这样就大体知道所使用的面的性质了 。 如果馒头蓬松度还在可接受的范围内 ， 那么：
想要更软、更蓬松的馒头 ， 成型后饧发时间 10分钟 ， 或者在和面时加入少许淀粉（生粉/玉米粉）
或者减少揉面的时间；或者发酵后 ， 揉面 ， 饧发 ， 再揉面(要加些干面粉揉）、成型、再饧发 ， 饧发两次 。
想要硬点的 ， 成型后醒发时间-5或-10分钟 ， 或者和面时加入面点用高筋粉 ， 或者增加发酵后揉面的时间 。
这就是中国面点的精髓 ， 这与西点的量杯、量碗不同 。
西点的劲道在比例关系 ， 可以说想把面粉的性能发挥到极点；
中式面点的劲道却全在手上、心里 ， 一切都显得平常 ， 但却内敛而包容 。
如果蒸出的还是硬坨一个 ， 那这面粉恐怕就只能做烙饼、做面皮、油炸使用了 。
蒸发糕做法步骤窍门 红糖和红枣一直都还是女人一辈子也离不开的食材 ， 是补血养血的好东西 ， 那这两样食材要是组合在一起的话做出来的美食也一定不能差了 ， 必然也是营养价值高的食物 。 其实女人有的时候就是应该吃一点补血养气的食材 ， 尤其是上了年纪的女人更应该是多吃这类型的食物了 ， 不能单单靠化妆品来保持我们的皮肤 ， 当然还要注意内调了 。
今天来分享的这个美食就是红糖红枣发糕 ， 可以用来当成主食还可以当成早餐 。 做法也是很简单的 ， 以前小的时候老妈就经常给我姐俩个蒸玉米面的发糕吃 ， 甜滋滋的 ， 咬下去还有蛋糕的松软 ， 好吃极了 。
从那时候起就记住了这个味道 ， 现在自己长大了 ， 也会还时不时常的给家人做着吃 ， 大米发糕 ， 玉米面的发糕 ， 还有这红糖发糕 ， 都非常的好吃 ， 在上面撒上红枣或者是葡萄干 ， 各类的坚果都可以
【红糖红枣发糕】
——所需食材——
普通面粉300克 ， 红糖65克 ， 酵母粉5克 ， 温水250克 ， 红枣8颗 。
制作步骤：
1、先把面粉准备好了 ， 面粉300克 ， 什么低筋面粉 。 中筋面粉 ， 高筋面粉都可以 ， 没有特别的要求 。 红枣洗干净备用 。
2、准备100克的温水 ， 将酵母粉融化开 。
3、在准备150克的温水将红糖融化开 ， 用勺子搅拌均匀 。
4、都融化好了以后把两种水混合在一起 ， 搅拌均匀 。
5、把面粉筛进去用刮刀继续搅拌 ， 搅拌至没有干粉 ， 无颗粒的面团 。
6、准备一块蒸发糕的模具 ， 在模具的内壁和底部都抹上一层食用油 ， 防止粘锅 。 然后把搅拌好的面团倒进模具里面 ， 稍微的整理一下 ， 在上面盖上一层保鲜膜 ， 放在温暖的地方发酵 。
7、发酵差不多需要1个小时的时候 ， 趁这个时候把红枣处理一下 ， 用剪子把红枣剪成两半或者剪碎一点都可以 ， 记得要去核 。 然后撒在面团上面 。 我觉得是大块的红枣好吃 ， 也有人觉得碎的红枣好吃 ， 反正依自己的喜好吧 。
8、冷水下锅 ， 水烧开以后开小火蒸半个小时左右 ， 时间到了以后关火焖5分钟就可以了 。 千万不要蒸熟了以后就着急拿出来 ， 不焖一下的话蒸出来的发糕很可能就会塌陷的 ， 中途掀开看也不行哦 。
【小贴士】：
1、有的小伙伴蒸出来的发糕会有的出现粘牙的情况没然后里面也是湿漉漉的 ， 这是因为我们没有将面团发酵到位 ， 发酵的时候一定要发酵至原来的2倍大才行 ， 内部的气体不足以支撑起面团的组织导致的结果 。

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