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美食知识|蒸发糕怎样蒸才能蓬松，发糕为什么蒸了不开花( 四 )

小知识


7 ， 蒸好的发糕体积变大了不少 ， 用手按压不下陷就蒸好了 ， 然后趁热把发糕脱模 ， 稍微冷凉就可以切成块了 。 香香甜甜 ， 特别好吃 。
小贴士
很多人做的南瓜发糕不成功 ， 口感发粘 ， 没有蓬松感 ， 这大概有两个原因 。
1 ， 面和得太稀 ， 做发糕的面糊一定是非常稠的 ， 可以成型的 ， 不可以流动的 。 过稀的面糊水分太多 ， 蒸出来的发糕不会蓬松 。
2 ， 蒸的时间不够 ， 蒸发糕的时间与发糕的大小有关 ， 而且放在容器里蒸 ， 时间自然会长一些 ， 一定蒸熟蒸透才可以 。
【美食知识|蒸发糕怎样蒸才能蓬松，发糕为什么蒸了不开花】3 ， 蒸发糕要水开后再上锅蒸 ， 这样可以让发糕很快定型 ， 不容易塌陷 。

怎样蒸馒头蓬松给发糕相似 南瓜发糕
原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切块、煮熟 ， 捣成泥状；
2、趁热加入自发粉和热牛奶 ， 因为发酵需要一定的温度 ， 与做小南瓜不同的是 ， 做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊 ， 即需要一定的流动性；
3、将南瓜糊放入密封容器内 ， 在室温条件下放置1-3小时 ， 等它体积膨胀一倍之后 ， 隔水蒸20分钟即可 。
点评：南瓜发糕的口感非常松软 ， 而且有一种面粉制品的特别香味 ， 是早餐的上佳选择 。 发糕里面也可以随个人口味加入各种干果 ， 比如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等等 。
玉米发糕
菜 名：玉米发糕
主 料：玉米面150克 ， 小米面50克 ， 普通面粉200克 ， 干红枣20个 ， 葡萄干20克 ， 白糖40克 ， 干酵母5克 ， 水约280ML
做 法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时 ， 葡萄干洗净

玉米发糕
。
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合 。
3、倒入水 ， 调成稀稠适中的面糊 。
4、模具内薄薄涂一层油（防沾） ， 放上一些葡萄干 。
5、将面糊倒入模具内一半高 ， 放在温暖处发酵 ， 约40分钟 。
6、等面糊发至模具9成满就可以了 。
7、表面再放上一些红枣和葡萄干 ， 放入蒸锅大火蒸35－40分钟 。
爱心提示：
1、水量仅供参考 ， 调成的面糊要稀稠适中 。 夏天可用凉水 ， 其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放 ， 也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉 ， 最多1：1的比例 ， 否则会影响发酵 ， 口感也会粗糙
4、不用模具的话 ， 放入蒸笼中蒸最好 ， 事先在笼内放好屉布 ， 调好的面糊倒进去 ， 发酵好后直接蒸
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵 ， 不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整 ， 蒸的过程中不能开盖

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