2、平底锅加少量油微热， 倒入面糊摊开成圆饼 。 一面煎熟后翻另一面煎熟即可 。 刚下煎锅的时候 。
4、切好装盘， 煎饼的火一定不要太大， 否则会影响色泽 。
三丁鸡蛋饼
【原料】：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋
【制作方法】：
共5张
鸡蛋饼
1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用 。
2 打两只鸡蛋， 加入适量的盐、两三滴醋（加醋能让鸡蛋饼更膨松）， 和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀， 搅的时候要顺着一个方向搅， 不要来回的搅， 否则影响效果和口感 。
3 在锅里放入适量的食用油（油不要太多， 否则此菜做出来太油腻， 不好吃）， 烧至温热时， 倒入搅匀的鸡蛋， 用文火把两面都煎至金黄， 即可出锅 。
【特点】：紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦， 再加上丝瓜和鸡蛋的香， 此菜吃起来口感极佳 。 之所以不放味精， 皆因味精吃多了容易脱发， 解放初期的味精是用粮食做的， 而当今的味精都是化学合成的， 能不吃就不吃 。 此菜本身的香就很浓郁， 无需放味精 。
【注意事项】：此菜不要煎老了， 差不多熟了即可出锅， 因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富， 而且都是水溶性维生素， 若煎得太熟， 极易大量流失， 让营养白白浪费 。
怎样做鸡蛋饼才好吃呢？ 家家户户都会摊点馅子 。 以前一大盆面糊也就用2个鸡蛋， 现在生活条件好了， 啥时候想吃随时都能做， 鸡蛋也舍得多放几个了 。
摊馅子也就是我们现在常吃的鸡蛋饼， 一个饼里一个鸡蛋更好吃了， 今天我们就分享一道家常早餐鸡蛋饼的简单做法， 看过一次水都可以做的 。
我们先准备几根小葱， 洗净以后切成葱花， 葱花放上好看还出味 。
准备一个小盆， 倒入精制面粉200克 ， 食盐5克， 先打入两个鸡蛋， 然后开始加水， 水要分次添加， 免得搅拌出来的面糊会有小疙瘩 。
温馨小提示：加水的时候先和稠再和稀， 这样搅出来的面糊中才不会有小疙瘩 。
用筷子搅拌均匀 ， 把面糊， 鸡蛋， 搅拌成用筷子能扯起丝就可以了 。
不能太稠， 太稠煎出来的饼会又厚又硬， 也不能太稀， 太稀的话做出来的鸡蛋饼太薄不好成型 。
另外还需要再准备4个鸡蛋， 一小盆甜面酱 。 再准备一点白芝麻和黑芝麻， 撒上更好看 。
食材全部准备好以后， 我们取出电饼铛通电加热， 加热后先刷上薄薄的一层植物油 。
舀上一勺子面糊倒进电饼铛内， 用木铲摊成薄厚均匀的圆饼， 然后盖上锅盖 。
30秒左右馅饼成型以后， 掀开锅盖， 为了口感好， 有营养我们在饼的上面打入一个鸡蛋 。
把鸡蛋在馅饼上摊开以后再撒上一把葱花和芝麻 。
等到鸡蛋饼成型以后 ， 就可以用木铲把鸡蛋饼给翻过来煎另一面， 喜欢吃黄豆酱的朋友可以在上面刷上一层黄豆酱， 把鸡蛋饼煎熟以后 。
就可以用木铲取出放在盘中食用 。 用这个方法， 把剩下的鸡蛋饼都做完， 鸡蛋饼要趁热吃， 口感软还筋， 凉了会影响口感， 有点腥 。
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