7、鱼片泛白变色后捞出 ， 放在豆芽和茼蒿上 ， 在洒一些辣椒碎和花椒粒 ， 芝麻 。
8、另一个小锅 ， 烧150克左右的热植物油 ， 八成热到冒烟的程度 ， 浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上 。
9、这样就完成了 。
怎么样才能把鱼做的很嫩很鲜? 煮之前不要用盐腌 ， 这样煮出来的鱼很鲜嫩 ， 就是味道会有点淡
鱼怎么做才又嫩又滑
做水煮鱼吧 附带制作方法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片 ， 然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热 ， 然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香 ， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水 ， 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾 ， 沸腾后将鱼片放入烫2分钟 ， 并放入剩下的葱段 ， 即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 ， 再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 ， 放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香 ， 但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上 ， 然后放入香菜即可
（要想鱼肉嫩滑就必须要抓过蛋清！必须的）
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