6、饺子馅软 ， 不易操作 ， 新手可以一开始少放点肉馅 ， 熟练后再增加 。
7、水开 ， 下饺子 ， 用铲子沿着锅岩轻
怎样用鲅鱼做饺子馅 鲅鱼水饺的做法
1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美 ， 越好吃)彻底洗净 ， 注意腹腔内的黑色物 ， 全部清理干净 ， 如图 ， 顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉 ， 中间鱼排 ， 然后去除两边以及中间的一排刺 ， 鱼皮朝下 ， 用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。 鱼皮以及筋络都扔掉不要 ， 把鱼排上剩余的肉也刮下来 ， 鱼骨全部扔掉
【美食知识|怎样包鲅鱼饺子好吃，鲅鱼葱头饺子馅怎样做好吃】请点击输入图片描述
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉 ， 加上五花肉拌匀 ， 因为后面需要打水 ， 整体体积会变大 ， 可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中 ， 冲入开水 ， 搅拌几下 ， 然后放置水凉 ， 加上生抽 ， 料酒 ， 每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中 ， 按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水 ， 图中5寸碗 ， 每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 ， 一直到馅料看着非常湿粘即可 ， 正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多 ， 搅到馅子到了流淌的程度才可 ， 但因为我们不太喜欢过于水的口感 ， 所以根据自己口味做了调整 ， 这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味 ， 搅馅子是个力气活 ， 建议两人搭配操作 ， 否则 ， 手会残
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5.搅好之后的馅子 ， 加葱油、盐、姜碎 ， 继续拌匀 ， 和好面准备开始包的时候 ， 加入切成碎末的韭菜 ， 香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害 ， 以防破坏韭菜的口感 ， 近景图 ， 整个馅子很柔软 ， 要比平时做的肉馅柔软很多 ， 淡粉点缀韭菜绿色
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7.面提前揉好饧着 ， 饺子面要软 ， 这个分量的馅子 ， 需要配500-550g面粉 ， 水大约是面粉的60%左右 ， 当然也要看每个水饺馅的大小 ， 然后把饧好的面分块滚长 ， 先取一块操作 ， 滚成直径约2cm的长条 ， 切剂子即可
8.按扁 ， 擀皮 ， 包馅
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9.包好的饺子生坯 ， 鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅 ， 整个水饺的个头也要稍大 ， 包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 ， 水开后煮饺子 ， 三开就行 ， 沾以自己喜欢的料汁即可
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烹饪技巧
做鲅鱼水饺不腥的关键：
1、处理鱼的时候 ， 一定要非常干净 ， 内脏以及内脏里的黑色物 ， 全部冲洗干净；
2、取鱼肉的时候要仔细 ， 皮 ， 以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3、打水的时候 ， 要打泡开放凉后的花椒水 ， 顺便加一点料酒 ， 这样做出的水饺只有鱼香 ， 而没有一点腥气 ， 韭菜也不可加太多 ， 否则就不是鲅鱼水饺 ， 而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了 。
鲅鱼饺子怎么调馅好吃 做鲅鱼饺子 ， 加料酒去腥就错了 ， 海边人都这样做 ， 鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子 ， 逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子 ， 饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意 ， 饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食 ， 在春节这天 ， 人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里 ， 来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子 ， 就馋这个馅 ， 再贵也要吃 ， 比猪肉和羊肉都好吃 ， 香！这个馅便是鲅鱼馅 ， 在我小的时候 ， 鲅鱼是相对价格很贵的食材了 ， 平时基本舍不得买 ， 也就过年的时候 ， 不管多贵都会买上两条来包饺子 ， 直到现在 ， 过年我家最爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食 ， 鲜美多汁 ， 十分好吃！
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