如何做鲅鱼饺子 鲅鱼水饺的制作：
鲅鱼水饺
做法：
1、巴鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁） ， 五花绞肉 ， 肥瘦比例1：1 ， 鱼和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水 ， 一直泡着等花椒水放凉；
3、切所有馅的1/3份量的韭菜末 ， 或者韭黄；
4、把花椒水和进鱼茸里 ， 搅拌一下 ， 放入肉 ， 盐（无需味精 ， 只要盐足够 ， 可以稍微多一点）香油少许 ， 淹一下馅 ， 包之前再和进韭菜；
5、包好 ， 下锅煮熟 ， 稍待片刻捞出即可 。
怎么调馅比较好？
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；
先把鱼的都从鱼的身片下来 ， 洗干净 ， 然后去皮 ， 鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好 ， 洗好 ， 切好 ， 放到盆子 ， 再调面 ， 把面调好后 ， 放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉 ， 把一小块肥肉剁进去 ， 去腥味 ， 味道更香,剁的时候加入葱姜 ， 可家少许的水 ， 防止肥肉太拈占刀
剁好以后 ， 放入韭菜的盆里 ， 加入油 ， 搅拌 ， 搅拌均匀时加入盐 ， 味精 ， 少许的水 ， 和一个鸡蛋
诀窍：关键在打浆 ， 顺时针搅拌肉馅 ， 加入葱姜水 ， 搅拌至粥状 ， 抓起能在凉水上漂起 。 最后加盐和油 。
至于“包”的功夫就看你的了
怎么做鲅鱼馅饺子好吃 用料1 (饺子皮)
面粉500克
用料2 (饺子馅)
鲅鱼一条（出鱼肉约350克）
猪五花肉馅200克
韭菜100克
盐1.5茶匙
白胡椒粉适量
白糖少许
用料3 (料水)
姜3片
花椒一勺
葱3段
沸水250克
料酒10ml
酱油10ml
步骤 1
鲅鱼洗净
步骤 2
用刀自尾部开始片 ， 中间鱼骨以上部分 ， 片下
步骤 3
将鱼肚部分的大刺用刀片除
步骤 4
斜着下刀 ， 将鱼肉自鱼皮上面刮下
步骤 5
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来
步骤 6
将鱼肉和猪五花肉馅一起 ， 剁成肉泥
步骤 7
葱、姜、花椒粒 ， 用热水冲出香味 ， 晾凉
步骤 8
用滤网过滤掉
步骤 9
放入花雕酒、生抽 ， 调成料水
步骤 10
分次慢慢加入料水 ， 顺着一个方向搅打上进
步骤 11
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许
步骤 12
搅拌均匀即可
步骤 13
面粉和清水混合
步骤 14
用筷子搅拌成絮状
步骤 15
和成软和的面团 ， 盖保鲜膜饧20分钟
步骤 16
将饧好的面团取出 ， 揉成光滑的面团
步骤 17
将面团搓成长条
步骤 18
揪成合适大小的面剂
步骤 19
将截面朝上 ， 按压
步骤 20
擀成中间厚 ， 边缘薄的饺子皮 。 （饺子皮尽量擀薄 ， 这样容易填馅 ， 因为肉馅软糯 ， 没办法按压）
步骤 21
填上饺子馅
步骤 22
先将饺子皮中间捏合
步骤 23
两边捏合 。 （饺子馅软 ， 不易操作 ， 新手可以一开始少放点肉馅）
步骤 24
次全部包完
步骤 25
锅子烧水 ， 将饺子下入锅内 ， 用铲子沿着锅岩轻轻推动 ， 防止饺子粘连
步骤 26
水开 ， 舀入凉水2勺 ， 盖盖子继续煮 。 连续点三次 ， 开三开 ， 这样肉馅饺子就出熟了
步骤 27
煮熟的饺子 ， 会浮在水面 ， 肚子圆鼓鼓的 。 用漏勺将其捞出就好了
小贴士
1、饺子面团要尽量软 ， 饧发要充分 ， 这样出来的饺子好吃 ， 口感好 。
2、猪肉馅尽量选择五花肉 ， 要有白色部分 ， 粘性才会足 。
3、韭菜不要加太多 ， 韭菜味儿重 ， 多了会掩盖鱼肉鲜味 。
4、料水搅拌尽量多 ， 这样口感好！
5、搅拌料水的时候 ， 要顺着一个方向搅打 ， 这样可以加强蛋白质的凝胶作用 ， 使肉馅抱团 ， 有弹性 。
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