4、第四步 ， 打全鸡蛋 。 在上面的基础上 ， 打一个鸡蛋 ， 整个打进去就行 。 放两捏淀粉 。
5、第五步 ， 搅拌 。 把放好料的牛肉用手用力揉搓 ， 使牛肉入味 。
6、第六步 ， 腌制 。 把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。 这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂 ， 吃起来很美味 。
牛肉腌制又滑又嫩方法
二、五香牛肉腌制方法
材料： 牛肉100克 卤汁料： 花椒半茶匙 ， 八角2粒 ， 桂皮1块 ， 沙姜5-6块 ， 草果1个(碾碎) ，
茴香半茶匙 ， 乾葱碎畔1条 ， 盐1平茶匙 ， 冰糖碎半汤匙(约25克 ， 即6钱半) ， 上汤400毫升 ， 酒1汤匙 。 蘸汁料：
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙 ， 浙醋1汤匙半 ， 熟油1茶匙 ， 红椒丝1汤匙 ， 糖半茶匙 。
烹调步骤：
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内 ， 用高火煮15分钟 。
(2)牛肉洗净 ， 放进卤水中 ， 并加入酒 ， 再用中火煮约40分钟 。
(3)牛肉取出 ， 晾凉后切薄片 。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外 ， 放炉内用高火煮1分钟 ， 取出加入馀下的汁料 ， 便可与牛肉同供食 。
牛肉腌制又滑又嫩方法
三、牛肉营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。 其组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
中医食疗认为:寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。 中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛肉怎样腌制才嫩滑？ 腌制牛肉家庭做法 ， 先将牛肉洗净 ， 切片敢入碗里 ， 加入葱姜水 ， 按500g牛肉加入IOg葱姜水的比例 ， 生抽 ， 食盐少许 ， 胡椒粉(不喜欢吃 ， 可以不加) ， 用手抓匀 ， 腌5~IO分钟后加入一个鸡蛋清 ， 搅拌均匀 ， 加入嫩肉粉 ， 再搅匀后加入少许食用油 ， 再腌5~10分钟后进行炒制 ， 适样腌制炒出来的牛肉 ， 鲜嫩多汁 ， 口感好 ， 非常好吃 。
如何腌制牛肉比较嫩 在外面饭店吃到的牛肉嫩滑爽口 ， 人人都喜欢吃 ， 但是具体怎样做呢？那就很多朋友不会做了 。 家常制作牛肉菜品要想达到嫩滑的口感 ， 最重要的是制作前的处理 ， 具体的制作方法下面给大家详细分解 。
【牛肉的挑选】制作牛肉一定要挑选新鲜的黄牛肉 ， 因为黄牛肉的味道更为浓郁、味道较好 ， 其次牛肉的部位选择牛里脊肉（牛柳） ， 牛里脊 肉质紧实且细嫩、不带有脂肪 ， 用来煎、炒、炸都最为适合 。
【牛肉的切法】买回来的整块牛肉先清洗干净（切勿切块后再洗） ， 牛肉的肉质纤维较粗所以在切法上较为讲究：“俗话说 ， 横切牛羊 ， 竖切猪”牛肉首先要看牛肉的纹理 ， 然后垂直把纹理切断、切成均匀的薄片 ， 只有把牛肉的纹理切断口感才会更嫩滑 。
【家常牛肉腌制方法】第一步【加调料】：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分 ， 如果是打水牛肉切后会析出水分的 ， 沥干水分后然后腌制 。 牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀 ， 然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳） ， 清水分三次加入 ， 然后充分搅拌 ， 搅拌至牛肉全部把清水全部吸收 。
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