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美食知识|怎么做鱼丸，自制鱼丸最好买什么鱼

小知识


在家做鱼丸怎么做 正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择 ， 以及全程小火煮 ， 水微微沸腾即可 ， 煮好鱼丸后 ， 要放入冷水中浸泡 ， 具体步骤如下：
食材：草鱼1条 ， 鸡蛋清1个 ， 姜葱适量 ， 食用盐2勺 ， 淀粉适量（不要放多了 ， 影响口感） 。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏 。 腹部的黑膜也去除干净 ， 然后用清水清洗一下 。
2、切掉鱼头 ， 从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来 。 注意不要伤到手了 。
3、把腹部的鱼刺去掉 ， 再去掉鱼皮 ， 把鱼肉背部的红色部分也去掉 。 红色部分比较腥 ， 做鱼丸不适合 。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水 。 可以用清水浸泡5分钟 。
5、准备适量葱姜打成葱姜水 。
6、鱼肉放入绞肉机 ， 加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥 。 越细腻越好 。
【美食知识|怎么做鱼丸，自制鱼丸最好买什么鱼】7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清 ， 2勺食用盐 ， 适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌 ， 搅拌到鱼肉上劲 。
8、用手抓一把鱼肉 ， 挤成丸子的形状用勺子接住 ， 然后放入冷水锅中 。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌 ， 可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水 ， 保持着水不沸腾的状态 。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中 。
11、加入冰水浸泡 。
12、成品图 。

在家怎样做鱼丸 “鱼”是我们生活中比较常见的食材 ， 同时它也是我们餐桌上不可或缺的食材之一 ， 其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式 。 特别是做成其中的鱼丸 ， 那真的是深受客人们喜欢 ， 做出来整体看相 ， 光光滑滑的特别有劲道 ， 让人看着都口水直流 ， 非常的有食欲感 。
那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然鱼丸这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实鱼丸的做法非常简单 ， 整个过程中除了注重细节以外 ， 上劲才是重中之重 ， 只有上劲才能让鱼圆出锅光滑 ， 同时也是鱼丸劲道的必要条件 。 而要上劲 ， 那么盐分必须要足 ， 否则怎么都上不了劲 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享鱼丸的具体步骤和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：草鱼一条（约五斤以上最佳）
辅料：盐适量、小葱两根
做鱼丸之步骤
步骤一、首先准备一条鲜活的草鱼（鱼一定要用活的 ， 这样做出来才有劲道） ， 清洗干净之后 ， 用刀去除鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼腩留鱼肉即可 ， 然后把鱼肉放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水 ， 这样可以让鱼丸更白）
步骤二、准备一个小型搅碎机 ， 把鱼肉切成小块状放进去 ， 再加入清水（水要漫过鱼肉一大截才行） ， 搅拌成稀泥状倒出来（这个过程打的越细腻越好） ， 接着准备一个容器 ， 加入生姜葱和少许清水浸泡两个小时（生姜葱要用刀拍一下 ， 这样葱姜水味会浓重）
步骤三、然后鱼肉中加入盐、葱姜水、葱花 ， 顺着一个方向不停的搅拌上劲（这一步一定要大开大合的搅拌 ， 而且中途不能停） ， 鱼肉拿起来伸开手掌慢慢脱落就代表上劲了 ， 并且十分的有黏性
步骤四、这个时候可以做鱼丸了 ， 准备一个铁锅 ， 锅里加入冷水不要烧 ， 然后一手拿着一个瓷勺 ， 一手从虎口处挤出一个鱼丸往锅里下 ， 全部放进去之后 ， 用小火慢慢的煮（注意是小火 ， 大火容易煮碎） ， 煮到鱼丸微微翻滚就可以关火了 ， 这时候利用水的温度继续焖十分钟即可出锅啦

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