娃娃菜一颗
金针菇一把
青红辣椒少许
生抽少许
蒸鱼豉油少许
蚝油少许
白糖少许
步骤 1
肉馅放些干淀粉抓一下，然后倒少许生抽腌20分钟 。
步骤 2
热锅凉油，葱花爆香，放入腌好的肉馅，滑至变色即可 。 此时起蒸锅烧水 。
步骤 3
娃娃菜掰开、洗净、控水，码放到盘子里，金针菇切去根部，清洗干净，码放到娃娃菜上面 。
步骤 4
制作料汁，蒸鱼豉油、生抽、蚝油适量，按照自己的口味添加，全部随意！
步骤 5
把炒好的肉馅平铺到金针菇上面，再均匀的淋上料汁 。 此时蒸锅已经开锅，把码放好菜的盘子放入蒸屉中，大火10分钟！
步骤 6
时间到了，闭火，出锅！为了美观撒上青红辣椒圈，美味、营养、低脂、简单的家常蒸菜做好了！开造！！
蒸菜怎么做，蒸菜的做法 蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法 。 蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味 。 其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素 。 蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多 。 此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础 。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节 。 蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等 。 要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右 。 对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等 。 原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成 。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制 。 蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型 。
要做好蒸菜，必须注意以下关键 。
1．原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味 。 因 此必须选用新鲜原料，否则口味会受影响 。
2．调好味，调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味 。 补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓 。
3．采用粉蒸法时，原料质老的可选用粗米粉，原料质嫩的可选用细米粉 。 香料、色素等都要根据原料的需要处理好，米粉厚度也要适宜 。
4．掌握好原料蒸制时的温度，原料的湿度要大，以保持菜肴鲜嫩 。 原料含水多的少加水，含水量少的多加水 。
5．根据原料耐气冲的程度，分别采用急气盖蒸，即盖严后在沸滚气体中蒸开 。 开笼或半开笼水滚蒸 。 暖气升蒸，在冷水上逐渐加热，至气急后蒸成的方法 。
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