三、海参的营养价值
海参的营养价值较高 ， 每百克水发海参含蛋白质14.9克 ， 脂肪0.9克 ， 碳水化合物0.4克 ， 钙357毫克 ， 磷12毫克 ， 铁2.4毫克 ， 以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等 。 海参含胆固醇极低 ， 为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物 。 加上其肉质细嫩 ， 易于消化 ， 所以 ， 非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用 。
海参做汤怎么做好吃又简单 海参炖汤需要多久水发的海参海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了 ， 如果不放心可以煮上5分钟 。
鲜海参要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟 。 或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大 。 但是一定保持海参的鲜度 。
还没有发的干海参或者盐渍海参需要煮40分钟,然后焖凉 。 再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了 。
海参泡发小技巧冲洗
将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘 。
浸泡
用纯净水或凉开水浸入器皿中 ， 放入冰箱冷藏室泡48小时 ， 每天早晚各换一次水 ， 直至将海参泡软 。 这一步是为了把海参泡软 ， 可以处理内部 。
开膛
用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙) ， 把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西 ， 附在内壁上 ， 是海参筋 ， 可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段 ， 可以使海参发的更大 。
煮制
添纯净水上无油锅加盖煮沸后 ， 用中火煮40-60分钟 ， 煮到能将海参轻轻掐透 。 每个海参具体情况都不一样 ， 要经常观察 ， 用手掐掐参体很有弹性 ， 没有硬芯 。 也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲 ， 郝老板海参打到煮粥档 ， 煲一个小时 ， 没煮好的话再继续煲 。 煮好的海参要随时捞出 。
浸泡
把煮好的海参重复第一步 ， 在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块 ， 煮好的海参捞入冰水中浸泡 ， 可以使肉质更加Q弹) ， 每12小时换一次水 。 这期间海参的体积会神奇的增大很多 。
新鲜的海参一般不直接煮 。 新鲜海参买回来后首先要去除海参的内脏 ， 把海参肚子里的肠胃等内脏清除干净 ， 然后用清水清洗干净 ， 去掉海参嘴 ， 洗净才能下锅煮 。 若是直接煮可能海参的排泄物会污染整个海参汤 ， 所以一般要清除海参的内脏才能煮 。
鲜海参煮硬了怎么办一般新鲜海参水煮过之后会变得小 ， 从而会变得很硬 ， 若是海参经过水煮之后变硬了之后 ， 将海参放进淘米水煮1-2小时 ， 等到海参煮到软嫩时取出 ， 然后用冷水清洗海参 ， 放进到凉水中浸泡1-2天 ， 海参的个头会变大也会变软 。
海参炖汤要炖多久 海参汤做法一 ，
材料
主料：水发海参50克 ， 枣（干）10克
调料：冰糖10克
做法
1、先用清水把海参炖烂 。
2、再加入大枣、冰糖 ， 炖15分钟即成
做法二 ， 木耳海参汤
材料
主料：水发海参 ，
辅料：木耳 ， 银耳 ， 黄瓜 ，
调料：盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 香油 ， 姜 ， 葱 ， 香菜
做法
1、将海参洗净切成小块 ， 黄瓜切成片 ， 葱切丝、姜切片 ， 香菜切段备用；
2、坐锅点火倒入油 ， 待油温三成热时下姜片炒出香味 ， 再放入银耳和木耳 ， 倒适量高汤 ， 加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参 ， 加胡椒粉烧开后盛入碗中 ， 放入黄瓜片、葱丝和香菜 ， 淋少许香油即可 。
做法三 ， 海参鸡汤
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