卤鸡怎么做图 五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味 工艺：卤五香卤鸡的制作材料： 主料：油皮300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色： 色泽红润 ， 吃口爽滑 ， 香鲜醇厚 。 教您五香卤鸡怎么做 ， 如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净 ， 取4张切碎 ， 放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀 ， 使其入味 ， 倒入盘内待用 。 上述香料洗净 ， 用纱布包扎好 。
2.将水发香菇去蒂 ， 洗净 ， 切成细丝 ， 放入炒锅内 ， 加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味 ， 倒入盘内晾凉 。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中 ， 撒去边筋 ， 将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平 ， 再放上已炒好的香菇丝 ， 卷成直径3.2厘米的卷 ， 用细纱布包扎紧 ， 上笼蒸约5分钟取出 ， 晾凉后解开纱布 。
4.炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至160度 ， 将豆腐皮卷班入锅中 ， 炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油 。
5.取净锅上火 ， 添入鲜汤 ， 加入酱油 ， 白糖 ， 绍酒 ， 生姜(拍松) ， 香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷 ， 随后将锅许多工作至小火上卤10分钟 ， 加入味精调和 ， 捞起放在盘里 ， 在表皮抹上一层芝麻油 。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片 ， 整齐地码入盘内 ， 浇上少许卤汁即成 。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者 。
8.豆皮必须卷紧实 ， 并用纱布包扎紧 ， 保证其形不散 。
9.卤豆腐皮卷时 ， 即要使其入味 ， 又不能破坏其形态 。
卤鸡怎么做呀 自制卤水的五香卤鸡的做法步骤
1. 调料：
八角2个 ， 桂皮1小块 ， 小茴香1小撮 ， 花椒10粒 ， 白豆蔻2个 ， 草果1个 ， 香叶3-5片 ， 干辣椒5-10根 ， 以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包 ， 比自己配更方便
2. 鸡放入沸水中焯烫后捞出 ， 冲洗掉表面的浮沫 ， 备用 。
【美食知识|卤鸡怎么做，卤鸡肉最好的调料】3. 炒糖色：冰糖70-100克 ， 沸水100克 ， 色拉油25克
开火热锅 ， 放入油滑锅 。 加入冰糖 ， 调小火 ， 不断搅拌 。 待糖液由翻大泡变成翻小泡 ， 直至小泡也慢慢消失 ， 糖液变成深红色时 ， 倒入100克沸水搅匀 ， 即成糖色 。
4. 姜洗净拍破 ， 香葱洗净挽结 。
锅中倒入高汤、糖色和老卤水 ， 放入姜、葱、盐 ， 再放所有香料 ， 烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时 ， 即成新鲜卤水 。
5. 将处理好的鸡 ， 皮朝下放入 。
6. 盖上盖子 ， 煮至再次沸腾时转最小火 ， 焖40-60分钟 。
7. 如果鸡上色均匀 ， 用筷子轻易可以戳穿 ， 就表示卤好了 ， 关火 。
盖上盖子 ， 让鸡再在卤水中泡15-30分钟后 ， 用筷子夹出 ， 凉了之后再斩成块即可 。
卤鸡怎么做？什么配料和步骤详细一点？ 家庭新菜——卤鸡
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