2.将水发香菇去蒂 ， 洗净 ， 切成细丝 ， 放入炒锅内 ， 加芝麻油、酱油、白糖、味精煸炒入味 ， 倒入盘内晾凉 。
3.将剩下的一张完整豆腐皮平摊在长盘中 ， 撒去边筋 ， 将炒过的碎豆腐皮放在上面摊平 ， 再放上已炒好的香菇丝 ， 卷成直径3.2厘米的卷 ， 用细纱布包扎紧 ， 上笼蒸约5分钟取出 ， 晾凉后解开纱布 。
4.炒锅置旺火上 ， 倒入花生油烧至160度 ， 将豆腐皮卷班入锅中 ， 炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油 。
5.取净锅上火 ， 添入鲜汤 ， 加入酱油 ， 白糖 ， 绍酒 ， 生姜(拍松) ， 香料袋;烧沸后放入炸好的豆腐皮卷 ， 随后将锅许多工作至小火上卤10分钟 ， 加入味精调和 ， 捞起放在盘里 ， 在表皮抹上一层芝麻油 。
6.将卤好的豆腐皮卷切成片 ， 整齐地码入盘内 ， 浇上少许卤汁即成 。
7.豆腐皮宜选用色泽浅黄油亮且张开完整者 。
8.豆皮必须卷紧实 ， 并用纱布包扎紧 ， 保证其形不散 。
9.卤豆腐皮卷时 ， 即要使其入味 ， 又不能破坏其形态 。
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