卤味可说是最具潮汕地方风味物色菜肴之一 。 在一系列卤味中 ， 卤鹅最常见 ， 几乎街头巷尾到处可见 ， 真谓家喻户晓 。 潮汕人在接待来记客人中 ， 总是忘不了上一盘卤味 ， 就是在酒店中也如此 ， 潮州菜有“无卤味不成席”之说 。
谈起卤鸡 ， 人们相对陌生 。 其实 ， 古代在春秋早就已盛食 。 据《楚辞.招魂》记载 ， 盛行于淮扬一带的就有“露鸡” ， 郭沫若先生认为就是我们要谈的卤鸡 。 （清）乾隆时就形成相对固定的卤鸡制法 ， 今扬州地区很盛传 。 如：取雏鸡 ， 治净 ， 用猪板油四两捶烂 ， 酒三碗 ， 酱油一碗 ， 香油少许 ， 茴香 ， 花椒 ， 葱同鸡入旋中汁料半入鸡腹 ， 半腌鸡上 ， 约浸浮四分许 ， 用蒸架起 ， 隔汤蒸熟（须勤看火候） ， 改刀装盘 ， 浇上原卤 ， 淋上香油 ， 即可供食 。
而我们不妨采用潮汕风味之卤法 ， 供参考 。
原料：光鸡1只（约1000克） ， 猪白肉100克 ， 酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克、芫荽头20克、大蒜20克 。
制法：1、将光鸡开腹去内脏 ， 洗净晾干 ， 用精盐抹于鸡身内外 。
2、先将花椒下鼎炒热后 ， 与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎 ， 放进卤锅 ， 加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片） ， 再加清水 。
3、将芫荽、大蒜、姜等塞进鸡膛内 ， 待卤锅烧滚后 ， 才把鸡放入卤锅 。 中火为宜 ， 约60分钟后捞起 ， 用刀切片摆盘 ， 淋上卤汁 ， 上席 。
特点：色味俱佳、嫩滑可口、别具风味 。
注意：为便于卤鸡入味 ， 在鸡下卤锅后 ， 要翻转鸡身多次；味精在卤鸡捞起后 ， 下于卤汁；用刀时 ， 可以形状切摆 ， 以求美观 。
卤鸡怎么做好吃老母鸡 不知你说的是不是东北的卤鸡冻 其实很简单 清炖鸡你应该会吧 ， 再在清炖鸡里放上肉皮就行了 。
用料：肉鸡1只 ， 盐8克 ， 味精5克 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 料洒15克 ， 猪肉皮500克 。
制法：1将鸡开膛取出内脏 ， 注意将粘在胸骨上的肺去掉 ， 放入清水中将血水冲净 ， 用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块 。 葱切段 ， 姜切块 。
2炒锅上火 ， 烧开一锅清水 ， 将鸡块放入 ， 待其表面收缩后取出 ， 放入凉水中洗净 ， 并将其表面污物去掉 。
3炒锅上火 ， 加入清水 ， 放入葱、姜块、料洒、盐和味精 ， 放入鸡块与肉皮 ， 开锅后转用小火烧制 。 大约烧制25-35分钟 ， 待肉烂后 ， 可放置一天 ， 待其彻底冷却后就会出现冻 。
怎么卤鸡？要哪些调料！怎么做法！ 五香卤鸡的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味 工艺：卤五香卤鸡的制作材料： 主料：油皮300克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：八角3克,酱油15克,桂皮3克,黄酒5克,花椒10克,丁香1克,白砂糖5克,味精2克,香油50克,花生油50克五香卤鸡的特色： 色泽红润 ， 吃口爽滑 ， 香鲜醇厚 。 教您五香卤鸡怎么做 ， 如何做五香卤鸡才好吃1.将豆腐皮洗净 ， 取4张切碎 ， 放入炒锅内加酱油、白糖、味精、芝麻油炒匀 ， 使其入味 ， 倒入盘内待用 。 上述香料洗净 ， 用纱布包扎好 。
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