茄子切成小段 ， 咸鱼切成小粒状 ，
放油进锅 ， 中火烧至八成热 ， 先放进咸鱼和蒜粒 ， 炸出香味 ， 蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用 ， 然后放进茄子 ， 中小火炸至微黄且软即可 ， 滤油备用 。
炸好的咸鱼粒
炸好的茄子 ， 滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油 ， 放姜片 ， 少许葱白煸一下 ， 然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒 ， 炒一下 ， 喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱 ， 再喷点料酒 ， 倒入茄子 ， 蚝油 ， 生抽 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 因为咸鱼本身有咸味 ， 所以要试下味再看有没有必要再加盐 ， ， 最后倒入少许水淀粉 ， 盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟 ， 关火 ， 焖一下会更入味 ， 最后洒上葱段即可 ，
因为砂锅占用 ， 我直接用的炒锅 ， 尽量用砂锅 ， 味道会更棒！
出锅！
咸鱼茄子煲
用料
茄子2条；马鲛咸鱼1小块；猪肉100克；蒜片；姜片；生抽；砂糖；料酒；蚝油
做法
茄子切长条 ， 锅里放比炒菜多一倍的油 ， 把茄子放入煸炒一下
咸鱼和猪肉切小块 ， 猪肉加适量生粉、生抽、料酒和糖腌一会儿
锅里下蒜片姜片 ， 爆香猪肉
再放进咸鱼一起爆香
倒入煸过油的茄子
加适量开水 ， 加盖煮至茄子软淋 ， 加适量生抽、蚝油和砂糖调味
咸鱼红烧肉
用料
五花肉500克；咸鱼1/2条；香葱2棵；生姜3片；冰糖2大勺；黄酒2大勺；酱油1大勺
做法
五花肉切块 ， 冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用 。
咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味 ， 切小块备用 。
锅中倒少许油 ， 放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化 ， 颜色变成棕褐色 。
立即倒入焯过的五花肉 ， 快速翻炒上色 。
然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气 ， 再烹入黄酒、酱油翻炒均匀 。
倒入足量的开水（没过食材） ， 大火烧开后转小火炖约1小时 。
最后大火把汤汁收浓即可 。
咸鱼怎么做才好吃 晒干的咸鱼一般是比较硬的 ， 具体要怎么做呢才好吃 ， 一般是程序都是要先进行浸泡 ， 然后再进行清洗 ， 这是做晒干的咸鱼的常规模式 。 今天小编就跟大家讲讲小编是怎样做晒干后的咸鱼的 ， 不仅味道鲜香 ， 而且这样做的小鱼会更加卫生干净 ， 腥味去除得更加彻底 。
咸鱼1
原料
咸鱼约300g左右 ， 料酒约2勺左右 ， 味精半勺左右 ， 蒜苗约200g左右 ， 醋约半勺左右 ， 姜一小块 。
具体做法步骤
1、 先用刷子将咸鱼尽量清洗干净 ， 然后用水浸泡约一刻钟左右 ， 同时趁这个时间将姜洗干净后切成片状 ， 将蒜苗洗干净后切成段状；
2、 咸鱼浸泡的微软后再次将其清洗 ， 尽量清洗的更加干净 ， 为了美味 ， 有时候是需要付出的 ， 然后将其切成块状；
3、 锅中烧热油 ， 将咸鱼放进锅中翻炒几分钟知道鱼的两面微黄 ， 然后将姜片和蒜苗白段放进锅中煸香和咸鱼混合翻炒均匀；
4、 然后倒入适量的料酒将咸鱼翻炒均匀（约翻炒2分钟左右） ， 然后加入适量的水炖煮约一刻钟左右；
5、 待到锅中的汤汁较少的时候即可用大火收汁 ， 汤汁收的差不多的时候加入适量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均匀后即可出锅 。
1、 咸鱼一定要清晰够彻底 ， 要不然就太咸了 ， 而且腥味也较重；
2、 后面用水炖煮一会可以让咸鱼的硬度降低一些 ， 同时也能将咸味儿煮出来一些 ， 味道更加完美；
3、 最后由于蒜苗青段很容易软烂 ， 所以我放在最后收完汁的时候加入进去 ， 这样的咸鱼味道更加鲜香 。
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