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怎样炸东西才脆香？ 说到炸食物 ， 有人比较苦恼 ， 每次刚炸好 ， 还没放凉就已经回软了 ， 软塌塌的油腻腻的非常难吃 ， 油炸食物若是不酥脆 ， 就相当于失去了灵魂 ， 换言之 ， 若是炸不出酥脆的食物 ， 说明方法没用对 。
那么到底怎么做呢？要知道是否酥脆跟面糊有很大关系 ， 所以想炸出酥脆十足的食物 ， 要懂得如何调面糊 。
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分享经验 ， 炸食物时 ， 调面糊不要用水 ， 学会正确做法 ， 炸什么都酥脆不回软！也就是说 ， 调面糊加水万万不可 ， 不少人调面糊都爱用水 ， 结果炸好的食物口感差 ， 添加再多的鸡蛋也酥不起来 。
下面我来分享一下面糊的调制方法 ， 学会这个方法 ， 今后无论想炸什么都轻而易举 ， 给食物表面裹上这种面糊 ， 下锅一炸酥脆美味 ， 再也不怕炸坏了 ， 快看看吧 ， 相信你用得上 。
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面糊的调制方法
步骤：
第一步——准备好所需要的食材
需要等量的面粉和红薯淀粉 ， 注意三个方面 ， 一面粉和淀粉都要有 ， 不能只用面粉或者只用淀粉；二淀粉最好用红薯淀粉；三比例是一比一 ， 不能哪个多哪个少 。
再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐 ， 不管炸什么鸡蛋都必不可少 ， 起到蓬松又增香的作用 ， 加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用 。
还要准备一勺食用油和适量啤酒 ， 食用油有起酥的作用 ， 而啤酒起到酥脆、增香的作用 ， 另外啤酒最后放 ， 看面糊的状态而定 。
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第二步——调面糊
把面粉和红薯淀粉混合在一起 ， 加入少许适合和泡打粉搅拌 ， 再加食用油和鸡蛋 。
然后加啤酒 ， 可以分次加入 ， 将面糊调成细腻、没疙瘩状态 。
记住两方面 ， 一面糊里绝对不能有疙瘩 ， 要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀 ， 筷子上沾到的面糊 ， 能够像线条一样下落 ， 不结块、不断开 ， 调成这样才算好 。
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若面糊调得太稠 ， 给食物挂糊的时候 ， 很容易裹得很厚 ， 那么炸好的食物口感不好 ， 要么不酥脆 ， 要么食物炸不透 ， 夹生的很难吃 。
若面糊调得太稀 ， 挂糊时很容易脱浆 ， 那么炸出的食物也口感差 ， 还卖相差 。
做好以上2步炸食物的面糊就调好了 ， 是不是挺简单的 ， 照着做一次 ， 下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝 。
炸藕合
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莲藕切片 ， 肉馅调好 ， 给肉片上放适量肉馅 ， 再放一个藕片粘合住 ， 也可以切藕片时 ， 两个藕片间不切断 ， 把肉馅塞进去 。
做好藕夹后 ， 锅中加足量食用油 ， 烧热到四五成热 。
空盘里倒少许面粉 ， 藕夹放在面粉上 ， 俩面轻轻地粘一下 ， 然后放面糊里挂糊 。
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接着放进油锅中 ， 就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸 ， 炸定型后翻面炸 。
炸成金黄后捞出 ， 如果想保存起来的话 ， 炸一次放凉装袋子密封好 ， 放冰箱冷冻 ， 如果想现吃 ， 要炸两次 。
经过复炸 ， 炸藕合更酥脆 ， 放凉不回软 ， 复炸时油温要高 ， 速度要快 ， 若过几天要吃冷冻的藕合 ， 那么取出来再炸一次就好了 。
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结语：炸食物 ， 调面糊不要放水 ， 学会正确做法 ， 炸什么食物都酥脆不回软！你都学会了吗？这个做法适合炸很多食物 ， 你可以试试看 ， 太有用了 。 分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
怎么炸东西才酥脆？ 挂糊是我国烹调中常用的一种技法 ， 行业习惯称“着衣” ， 即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 。 由于原料在油炸时温度比较高 ， 即粉糊受热后会立即凝成一层保护层 ， 使原料不直接和高温的油接触 。 这样就可以保持原料内的水分和鲜味 ， 营养成分也会因受保护而不致流失 ， 制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的 。 增加菜肴形与色的美观 ， 增加营养价值 。
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