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美食知识|怎样炒糖色又红又亮，做红烧肉炒糖色怎么炒( 二 )

小知识



2.在炒糖色的时候 ， 一定要持续翻炒锅中的糖汁 ， 这样也可以有效的避免糖色粘锅 。

3.在炒糖色时应该注意火候 ， 如果大家无法把握火候 ， 建议大家全程用小火 ， 虽然用的时间比较多 ， 但是成功率是很快的 。
怎样炒糖色 ， 可以达到又红又亮的程度？ 炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。 成炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。 清水的用量应该跟白糖差不多 ， 或者略少 。 要炒糖色又红又亮冷后不会粘成一坨就得注意以下几点：
油炒糖的方法
锅里多放点儿油 ， 起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、砂糖或棉糖 ， 哪种糖无所谓 ， 但是第一不能是整块的 ， 要弄得碎一点;然后轻轻搅拌 ， 如果你是新手请用小火 ， 看着糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 就可以了 ， 立刻下锅要上色的食材 ， 炒糖色过程结束 。
炒糖色要点
1.最好的情况是热锅凉油下糖；
2.至于糖的种类 ， 绵糖、碎冰糖、砂糖都行；
3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎；
4.糖不能太少 ， 不然你会发现炒不起沫来 ， 糖会沉在锅底不起；
5.下糖后 ， 如是新手请用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全过程；
6.如5所述 ， 但注意炒糖色的火候并不是一成不变 ， 如糖会在锅底糊而有确定糖够的话 ， 请在刚起沫时起锅离火(或关火) ， 待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料；
7.最关键的只是起沫后最后几秒 ， 准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。
怎样炒糖色又红又亮 炒糖色总是又苦又涩？教你1个小技巧 ， 炒出的糖色又红又亮不发黑
在我们日常生活中 ， 有很多菜品制作过程都需要用到上色这一步 ， 除了用到老抽和红烧酱油以外 ， 还有一种方法就是炒糖色 。 炒糖色就是利用糖在炒制后 ， 使食物呈现一种不一样的颜色 ， 比如猪肉、鱼肉、牛羊肉、鸡肉等肉类上上漂亮的颜色 ， 使成品令人更有食欲 。
尤其一些红烧、糖醋类的食物 ， 都会用到炒糖色这一步 ， 如果你其它步骤都做得非常好 ， 可就是因为糖色没炒好 ， 那这道菜的味道一定是不那么完美的 。 所以炒糖色是非常重要的一步 。 经常做饭的人都能炒出光泽漂亮的糖色 ， 相反 ， 不经常下厨房的人 ， 炒出的糖色要么色泽暗淡 ， 要么产生黑色的物质 ， 使菜品又苦又涩 。
今天小宁就分享大家如何炒出焦而不糊胡焦糖色 ， 只要掌握其中的技巧和制作方法 ， 你也可以炒出漂亮的糖色 。 用小宁这个方法炒出来的糖色 ， 不管用来红烧还是糖醋 ， 或者做卤肉卤汤 ， 颜色都非常的好看 ， 而且不苦不涩 ， 好吃又上色 。
【炒糖色】
食材：
冰糖、食用油、清水
制作方法：
1、先把锅放在火上烧热 ， 然后加入适量的食用油 ， 无需油热 ， 直接把冰糖放进去 ， 全程开小火 ， 用勺子不停的翻炒 ， 等糖慢慢融化后 ， 你会看到锅中开始冒泡 ， 当大泡转小泡时 ， 就是“挂霜” ， 这个状态就可以用来做“挂霜花生”“挂霜腰果” 。

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